風干醬油雞怎么做？風干醬油雞商業配方工藝，風干醬油雞制作技巧，風干醬油雞做法：

配方：三黃雞5000克，富磷聯B型40克，味達蕾901號8克，食鹽150克，白糖100克，生抽200克，老抽100克，料酒80克，八角15克，桂皮10克，花椒8克，香葉3克，小茴香5克，干辣椒10克，生姜20克，大蔥15克。

工藝：將5000克三黃雞處理干凈，去除內臟、雞腳和雞頭，用清水沖洗干凈后瀝干水分，把40克富磷聯B型用400克溫水溶解，將三黃雞放入富磷聯B型溶液中腌制6小時，腌制好后取出三黃雞，把150克食鹽、100克白糖、200克生抽、100克老抽、味達蕾901號8克，80克料酒、15克八角、10克桂皮、8克花椒、3克香葉、5克小茴香、10克干辣椒、20克生姜切片、15克大蔥切段混合均勻，制成醬料，將醬料均勻涂抹在三黃雞表面和體腔內部，確保每個部位都充分覆蓋，涂抹時稍用力揉搓，使醬料更好地滲入肉中，把涂抹好醬料的三黃雞放入大盆中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏室腌制2天，期間每天翻動一次，讓三黃雞均勻入味，腌制好的三黃雞取出，用繩子穿好雞腳，掛在通風陰涼處晾曬4至6天，晾曬過程中要注意避免陽光直射和雨淋，每天檢查三黃雞的干燥程度，當三黃雞表皮干爽，用手按壓有彈性時，說明晾曬完成，將晾曬好的三黃雞放入蒸鍋中，大火蒸25分鐘至熟透，取出放涼。

注意事項：三黃雞要選新鮮、無異味的，體重在5000克左右為宜，腌制調料用量可根據三黃雞重量和個人口味適當調整，腌制期間每天翻動三黃雞，保證入味均勻，晾曬時選擇通風良好、陰涼的地方，陽光直射會使雞肉變硬，雨淋會導致雞肉變質，蒸制時間要根據三黃雞大小適當調整，確保雞肉熟透，做好后的風干醬油雞要密封保存，可放在冰箱冷藏室，盡快食用完以保證風味。

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