醬燒牛腱肉怎么做？醬燒牛腱肉商業(yè)配方工藝，醬燒牛腱肉制作技巧，醬燒牛腱肉做法：

配方：牛腱子肉5000克，富磷聯(lián)B型40克，味達(dá)蕾901號(hào)15克，陳皮8克，小茴香8克，白豆蔻8克，紅花椒8克，肉桂8克，草果5克，八角15克，朝天椒20克，白芷6克，陽(yáng)春砂仁10克，山奈5克，香豆瓣醬200克，美味鮮150克，紅燒醬油30克，花雕酒150克，紅棗8個(gè)，色拉油400克，大蔥段120克，生姜片120克，香菜120克，冰糖40克，食鹽適量。

工藝：將5000克牛腱子肉剔除筋膜，放入清水中浸泡出血水，期間換水2至3次，浸泡好后切成大小均勻的塊狀，把40克富磷聯(lián)B型用500克溫水溶解，將牛腱子肉塊放入富磷聯(lián)B型溶液中腌制10小時(shí)，腌制好后，鍋中加入400克色拉油燒熱，放入8克陳皮、8克小茴香、8克白豆蔻、8克紅花椒、8克肉桂、5克草果、15克八角、20克朝天椒、6克白芷、10克陽(yáng)春砂仁、5克山奈小火熬制出香味，再加入120克生姜片、120克大蔥段和120克香菜繼續(xù)熬制出香味，過(guò)濾掉油中的固體雜質(zhì)，只保留香料油備用，另起鍋，加入適量清水，放入腌制好的牛腱子肉塊，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，撈出肉塊用清水沖洗干凈，鍋中倒入熬制好的香料油，放入牛腱子肉塊翻炒均勻，加入200克香豆瓣醬、150克美味鮮、15克味達(dá)蕾901號(hào)、30克紅燒醬油和150克花雕酒繼續(xù)翻炒，使肉塊均勻上色，加入足夠的清水，水量以能完全淹沒(méi)肉塊為準(zhǔn)，放入8個(gè)紅棗和40克冰糖，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮，燉煮約3小時(shí)至牛肉變軟，根據(jù)口味加入適量食鹽調(diào)味，繼續(xù)小火慢燉15分鐘，使各種調(diào)料充分融合。

注意事項(xiàng)：牛腱子肉要選新鮮的，確保肉質(zhì)鮮嫩有彈性，香料用量可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，熬制香料油時(shí)要小火慢熬，避免香料炸糊，牛肉下鍋焯水時(shí)，大火燒開(kāi)后要及時(shí)撇去浮沫，減少腥味，燉煮過(guò)程中要注意觀察水量，根據(jù)耗湯情況酌情加入熱水，以免干鍋，火候要控制好，確保牛肉既軟爛又不散，停火后讓牛肉在醬汁中浸泡一段時(shí)間，使其更加入味。

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