豆瓣冰花鱸魚怎么做？豆瓣冰花鱸魚商業(yè)配方工藝，豆瓣冰花鱸魚制作技巧，豆瓣冰花鱸魚做法：

配方：鱸魚1條（約1000克），海立美B10克，豆瓣醬120克，生姜30克，大蒜30克，大蔥20克，青椒20克，紅椒20克，料酒20克，生抽15克，白糖10克，食鹽3克，味達蕾902號3克，淀粉15克，食用油適量，清水適量

工藝：將1000克鱸魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，用清水沖洗干凈，在魚身兩側(cè)各劃幾刀，方便入味，把30克生姜切絲，30克大蒜切末，20克大蔥切段，20克青椒和20克紅椒切小塊備用，將處理好的鱸魚放入碗中，加入海立美B10克，10克生姜絲、10克大蔥段、10克料酒和3克食鹽，用手輕輕按摩魚身，腌制15分鐘，腌制好后，用廚房紙巾吸干魚身表面的水分，在魚身兩面均勻地拍上一層15克淀粉，鍋中倒入適量食用油，燒至六成熱，將鱸魚放入鍋中，小火煎至兩面金黃，撈出控油備用，鍋中留少許底油，放入剩余的20克生姜絲、20克大蒜末和10克大蔥段爆香，加入120克豆瓣醬炒出紅油，加入15克生抽、10克白糖和適量清水，大火燒開后放入煎好的鱸魚，轉(zhuǎn)小火燜煮8分鐘，讓鱸魚充分吸收湯汁的味道，燜煮過程中，用勺子將湯汁不斷地澆在魚身上，期間加入3克味達蕾902號提味，待湯汁變得濃稠時，將鱸魚盛出裝盤，鍋中留少許湯汁，放入青椒塊和紅椒塊翻炒均勻，將炒好的青椒紅椒塊和湯汁一起澆在鱸魚上。

注意事項：鱸魚要選新鮮的，魚眼清澈、魚鰓鮮紅、魚身有彈性為佳，腌制鱸魚時，按摩魚身能讓調(diào)料更好地滲透，煎魚時油溫要適中，小火慢煎，避免魚皮煎破，炒豆瓣醬時要小火，防止炒糊影響口感，燜煮鱸魚時，火候不宜過大，以免魚肉煮散，澆湯汁時要均勻，讓鱸魚整體都能入味，裝盤時要注意美觀，提升菜品視覺效果。

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