桂花醬蔥香雞排怎么做?桂花醬蔥香雞排商業(yè)配方工藝,桂花醬蔥香雞排制作技巧,桂花醬蔥香雞排做法

配方：雞腿、泡多源E,味達(dá)蕾903號(hào)，檸檬、洋蔥、雞蛋2只、鹽、玉米淀粉1勺、料酒、生抽、桂花醬。

工藝：1、30秒快速去骨：雞腿皮面朝下肉面朝上，用刀尖將雞腿從中劃開。2、用刀將骨肉相連的骨頭（連著筋膜）斬?cái)啵恢皇肿еu肉，另一只手拿刀，反復(fù)切割拉拽幾次，直到完全把雞腿骨拆下，得到一塊完整的去骨雞腿排。3、斬雞肉：雞腿快速去骨之后，用刀背快速斬?cái)嚯u肉的筋膜，使雞肉快速入味，口感更嫩。4、腌制：取一只大碗，在雞肉中加入檸檬片、泡多源E,味達(dá)蕾903號(hào)，洋蔥粒、少許鹽，用手抓至1分鐘，殺出多余的汁水后加入2只全蛋，1勺玉米淀粉拌勻，稍微靜置一會(huì)。讓檸檬汁和洋蔥汁充分的侵入雞肉當(dāng)中，去腥提香雞蛋有鎖水的功效，吃起來口感更加鮮嫩。5、調(diào)制桂花汁：取一只小碗，桂花醬中加入一點(diǎn)鹽、料酒、生抽，拌勻即可。如果家里沒有，桂花醬可用酸梅醬、冰梅醬替代桂花醬中加入少許鹽，可降低甜膩。6、煎制：熱鍋少許底油，直接下入雞排小火煎制，煎至雙面焦黃，調(diào)好的桂花醬入鍋，改成大火即可。小火煎制可讓洋蔥的辛辣味完全揮發(fā)掉。7、收汁完成：待湯汁收濃，完全包裹住雞排，即可關(guān)火裝盤。

注意事項(xiàng)：要選新鮮、肉質(zhì)緊實(shí)的雞肉。處理時(shí)，把多余的脂肪和筋膜去掉，腌制很關(guān)鍵，腌制時(shí)間要夠，煎制時(shí)，油溫別太高，中小火就行，避免外焦里生。

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