茶香雞腿怎么做?茶香雞腿商業(yè)配方工藝,茶香雞腿制作技巧,茶香雞腿做法

配方：琵琶腿約600克、富磷聯(lián)B4克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，鐵觀音綠茶25克、生抽30克、冰糖20克、料酒15克、鹽10克、花椒5克、干辣椒2只、桂皮1片、八角3粒、老抽7克、姜1塊、大蔥1段、茶水500克+清水800克。

工藝流程：將25克鐵觀音茶葉放入大杯中，倒入500克沸水，加蓋燜泡10分鐘，濾出茶葉，茶水備用。雞腿洗凈后冷水下鍋，大火煮沸后繼續(xù)煮5分鐘，撈出用冷水沖洗干凈，用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制1-2小時(shí)，備用。鍋中倒入茶水，再加入800克清水，放入蔥段、姜片及除冰糖外的所有調(diào)料，大火煮沸后放入雞腿，再次沸騰后轉(zhuǎn)小火，加蓋鹵制40-50分鐘。鹵制時(shí)間到后，加入冰糖，攪拌至完全溶化，關(guān)火浸泡10分鐘讓雞腿更入味。撈出雞腿切段，淋上適量鹵汁即可。

注意事項(xiàng)：沸水燜泡時(shí)間要足，確保茶香充分釋放；濾茶時(shí)可用紗布擠壓茶葉，避免浪費(fèi)茶汁。大火煮沸后立即轉(zhuǎn)小火，避免湯汁過(guò)度蒸發(fā)。關(guān)火后浸泡10分鐘，雞腿更鮮嫩多汁；若喜歡更濃郁的茶香，可延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。

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