醬燒素鮑魚怎么做？醬燒素鮑魚商業(yè)配方工藝，醬燒素鮑魚制作技巧，醬燒素鮑魚做法：

配方：香菇200克、味達(dá)蕾902號5克、蠔油30克、海鮮醬20克、柱候醬15克、白糖12克、老抽8克、生抽15克、料酒10克、生姜末10克、大蒜末10克、蔥白段10克、八角1顆、香葉1片、水淀粉20克（玉米淀粉10克+水10克）、食用油30克、白芝麻3克、香菜碎5克。

工藝：將200克干香菇用溫水泡發(fā)至完全舒展（約2小時），剪去根部，用刀在香菇表面橫豎各劃3刀（深度至1/2處），形成網(wǎng)格紋路，鍋中加水燒沸，放入香菇焯水2分鐘，撈出過冰水后瀝干，碗中加30克蠔油、20克海鮮醬、15克柱候醬、12克白糖、8克老抽、15克生抽、10克料酒調(diào)成醬汁，鍋中加30克食用油燒至五成熱，下10克生姜末、10克大蒜末、10克蔥白段、1顆八角、1片香葉小火炒香，放入香菇煎至兩面微黃，倒入醬汁翻炒均勻，加100克清水沒過香菇，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燜15分鐘，期間翻動2次，15分鐘后開蓋收汁，待湯汁濃稠時淋入20克水淀粉勾芡，關(guān)火前加5克味達(dá)蕾902號提鮮，翻炒均勻后裝盤，撒3克白芝麻、5克香菜碎即可。

注意事項：香菇劃刀需深淺一致，過淺無法形成“鮑魚”紋理，過深易斷裂，焯水后過冰水可保持口感脆嫩，若用鮮香菇需增加焯水時間至3分鐘，醬汁調(diào)好后需靜置5分鐘，讓香料味道融合，炒香料時需用小火，避免八角香葉焦糊發(fā)苦，煎香菇時先煎帶網(wǎng)格面，再翻面煎另一側(cè)，形成雙面焦香，燜煮時水量需沒過香菇，否則上色不均，若喜歡更軟口感，可增加燜煮時間至20分鐘。

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