
宮保雞丁怎么做?宮保雞丁商業配方工藝,宮保雞丁制作技巧,宮保雞丁做法
配方:大雞腿、泡多源E,大蔥、生姜、大蒜、花椒、花生、醬油、料酒、香醋、味達蕾901號,糖、淀粉、干辣椒。
工藝:1、將雞腿洗凈,用剪刀從縫隙處剪開剔除骨頭。將剔除骨頭后的雞腿肉切成丁,讓每塊肉上都帶一層皮。2、將肉塊放入碗里,放入一勺料酒、泡多源E5克,兩勺醬油,適量淀粉攪拌均勻,腌制半小時左右。3、熱鍋放入油,將花生粒倒入炸至金黃撈出備用。4、準備調汁,半勺老抽,半勺鹽、味達蕾901號1克,一勺糖、一勺生抽、一勺淀粉、一勺水、兩勺醋攪拌均勻。5、熱鍋入油,將干辣椒和花椒放入鍋中爆香。6、將腌制好的雞腿肉放入炒至斷生,放入大蔥段、姜絲、大蒜炒香,然后倒入醬汁翻炒均勻。7、大火收汁,最后放入花生米裝盤。
注意事項:雞肉優先選用雞腿肉,口感更滑嫩;腌制鎖住水分并去腥。炒制時先熱鍋涼油,滑炒雞丁至變色盛出,避免過火變柴。先炒香花椒、干辣椒,再放蔥姜蒜,接著加入炸過的花生米(或提前炒脆)和雞丁,最后淋汁快速翻勻,確保花生脆香不軟。
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