爽口櫻桃小蘿卜怎么做？爽口櫻桃小蘿卜商業(yè)配方工藝，爽口櫻桃小蘿卜制作技巧，爽口櫻桃小蘿卜做法：

配方：櫻桃小蘿卜300克、舒欣脆G型5克、味達(dá)蕾901號2克、白醋30克、蜂蜜20克、檸檬汁15克、鹽3克、細(xì)砂糖10克、薄荷葉5克、熟白芝麻3克。

工藝：將300克櫻桃小蘿卜去蒂洗凈，用刀輕拍裂（便于入味），或切蓑衣刀（底部不切斷），5克舒欣脆G型加50克涼水溶解，倒入蘿卜中翻拌均勻，靜置10分鐘使口感脆嫩，鍋中加200克清水，放入10克細(xì)砂糖、3克鹽，小火煮至糖鹽融化后關(guān)火晾涼，制成糖鹽水，碗中加30克白醋、20克蜂蜜、15克檸檬汁、2克味達(dá)蕾901號攪勻，倒入晾涼的糖鹽水混合成腌漬汁，將處理好的蘿卜放入玻璃罐，倒入腌漬汁完全浸沒，密封后冷藏腌制2小時(shí)，期間翻動1次使入味均勻，腌制完成后取出蘿卜，用涼開水沖洗掉表面腌漬汁，瀝干水分后裝盤，淋入少量腌漬汁增味，撒3克熟白芝麻、5克薄荷葉點(diǎn)綴即可。

注意事項(xiàng)：輕拍蘿卜時(shí)力度要均勻，過重會碎裂，過輕不入味，蓑衣刀切制時(shí)底部保留1/3不切斷，否則易斷，糖鹽水需徹底晾涼后再混合腌漬汁，熱汁會導(dǎo)致蘿卜變軟，若喜歡更酸口感，可增加白醋至40克，減少蜂蜜至10克，若偏愛甜口，可增加蜂蜜至30克，減少白醋至20克，冷藏腌制時(shí)需確保蘿卜完全浸沒，否則上色不均，若容器較大，可增加腌漬汁至完全覆蓋蘿卜，薄荷葉需現(xiàn)摘現(xiàn)用，提前放置會發(fā)黑。

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