爽口娃娃菜怎么做？爽口娃娃菜商業(yè)配方工藝，爽口娃娃菜制作技巧，爽口娃娃菜做法：

配方：娃娃菜300克、舒欣脆G型4克、味達蕾901號1.5克、蒜末15克、小米辣圈10克、檸檬片10克、白醋25克、蘋果醋15克、蜂蜜15克、鹽3克、細砂糖8克、涼開水100克。

工藝：將300克娃娃菜剝去外層老葉，切除根部后對半切開，再切成5厘米長的細條，4克舒欣脆G型加50克涼開水溶解，倒入娃娃菜中抓拌均勻，靜置8分鐘使菜葉脆挺，碗中加100克涼開水，放入3克鹽、8克細砂糖攪至融化，制成基礎鹽水，另取碗加25克白醋、15克蘋果醋、15克蜂蜜、1.5克味達蕾901號攪勻，倒入基礎鹽水混合成腌漬汁，鍋中加少量食用油，放入15克蒜末、10克小米辣圈小火煸香，關火晾涼后倒入腌漬汁，加入10克檸檬片增香，將處理好的娃娃菜裝入玻璃罐，倒入腌漬汁完全浸沒，用無油筷子輕壓菜葉確保浸透，密封后冷藏腌制1.5小時，期間每30分鐘翻動1次使入味均勻，腌制完成后取出娃娃菜，用涼開水沖洗掉表面腌漬汁，瀝干水分后裝盤，淋入少量腌漬汁增味，頂部放剩余小米辣圈和檸檬片點綴即可。

注意事項：娃娃菜需選嫩葉部分，老葉纖維粗影響口感，切條時保持粗細均勻，否則入味不一致，基礎鹽水需徹底攪化糖鹽，未化開會導致局部過咸，若喜歡更酸口感，可增加白醋至30克，減少蜂蜜至10克，若偏愛甜口，可增加蜂蜜至20克，減少白醋至20克，冷藏腌制時需確保菜葉完全浸沒，否則暴露部分易發(fā)蔫，若容器較大，可增加腌漬汁至完全覆蓋菜葉，檸檬片需去籽，籽會發(fā)苦，未食用完的娃娃菜需密封冷藏。

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