冰激淋慕斯怎么做？冰激淋慕斯商業配方工藝，冰激淋慕斯制作技巧，冰激淋慕斯做法：

配方：牛奶250克、淡奶油200克、奶油奶酪120克、細砂糖80克（慕斯層60克+裝飾層20克）、蛋黃2個、佳多美D型3克、香草精2克、吉利丁片8克、檸檬汁5克、消化餅干80克、黃油40克、藍莓果醬50克（裝飾用）、糖粉10克（裝飾用）。

工藝：將80克消化餅干裝入保鮮袋，用搟面杖壓成碎末，40克黃油隔水加熱至融化，倒入餅干碎中攪拌均勻，取6寸活底模具，底部鋪油紙，將餅干黃油混合物倒入模具，用勺子壓實壓緊，冷藏備用，8克吉利丁片用冷水泡軟后撈出，擠干水分，與3克佳多美D型混合，2個蛋黃和60克細砂糖放入碗中，隔熱水攪拌至糖融化、蛋黃顏色變淺，牛奶250克倒入鍋中，小火加熱至邊緣冒小泡，慢慢倒入蛋黃糊中，邊倒邊快速攪拌，防止蛋黃結塊，將混合液倒回鍋中，加入泡軟的吉利丁片，小火加熱至吉利丁完全融化，溫度控制在60-70℃，關火晾涼，120克奶油奶酪室溫軟化，用打蛋器攪打至順滑，加入晾涼的蛋黃牛奶液、2克香草精、5克檸檬汁，攪拌均勻成慕斯液，200克淡奶油冷藏后取出，用打蛋器打至6分發（出現紋路但能流動），將慕斯液與淡奶油混合，翻拌均勻，取出冷藏的模具，倒入一半慕斯液，中間鋪一層藍莓果醬，再倒入剩余慕斯液，輕震模具排出氣泡，表面抹平，冷藏4小時至凝固，取出凝固的慕斯蛋糕，用熱毛巾敷模具邊緣脫模，表面篩10克糖粉，用藍莓果醬和薄荷葉裝飾即可。

注意事項：消化餅干需壓至無大顆粒，否則影響餅底口感，黃油融化后需立即與餅干混合，放置過久會凝固，模具底部油紙需剪成與模具同大，否則易漏液，蛋黃隔熱水攪拌時需不斷攪動，防止局部過熱結塊，牛奶加熱至邊緣冒泡即可，過度沸騰會導致蛋液結塊，吉利丁片需用冷水泡軟，熱水泡會使其收縮，奶油奶酪需室溫軟化，冷藏直接使用會結塊，慕斯液與淡奶油混合時需翻拌，畫圈攪拌會導致消泡，冷藏時間需足夠，未凝固就脫模會塌陷。

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