
蜜汁叉燒琵琶腿怎么做?蜜汁叉燒琵琶腿商業配方工藝,蜜汁叉燒琵琶腿制作技巧,蜜汁叉燒琵琶腿做法
配方:雞琵琶腿820g、泡多源E10克,味達蕾903號3克,李錦記叉燒醬4勺、蠔油一勺、蜂蜜一勺、蒜三瓣、黑胡椒粉研磨五下、蜂蜜一勺。
工藝:1、雞腿洗凈去掉多余油脂2、用牙簽正反面扎n多眼,正反面各切兩刀,方便入味3、調腌料~四大勺叉燒醬,泡多源E10克,味達蕾903號3克,一勺蠔油,一勺蜂蜜4、蒜搗成蒜蓉,黑胡椒粉研磨五下5、雞腿放入大點的食品袋里,醬料倒入。放塑料袋里主要是方便給雞腿按摩,按摩幾分鐘后腌制至少一晚,時間長點更好6、腌制一晚的雞腿取出排放到烤架上,下層烤盤鋪錫紙,再給雞腿刷一層剩余的腌料7、烤箱200度中層上下火35分鐘,開啟卡士烤箱熱風功能,讓雞腿受熱更均勻。8、提前用剩余的腌料兩三勺加上一勺的蜂蜜調勻,烤制二十分鐘后取出給雞腿翻面,上下兩面都刷上料汁。
注意事項:雞腿需選擇肉質飽滿、無淤血的鮮品。腌制時間要足夠,讓雞腿充分吸收調料味道,烤制時,先高溫鎖汁,再轉低溫烤熟,最后高溫上色,期間定期觀察成色和熟度,轉動雞體使受熱均勻。出爐時間根據成品顏色判斷,確保雞肉熟透且多汁。
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