嘟嘟雞腿煲怎么做?嘟嘟雞腿煲商業(yè)配方工藝,嘟嘟雞腿煲制作技巧,嘟嘟雞腿煲做法

配方：鹽適量、泡多源E20g/kg,糖適量、醬油適量、黃酒適量、雞蛋1個(gè)、蠔油1大匙、味達(dá)蕾901號(hào)0.2-0.5%，姜片5片、蒜頭5個(gè)、淀粉適量、香菜末適量、紅辣椒2根、青辣椒1根、雞腿肉1個(gè)、色拉油適量、干香菇適量、白胡椒粉適量。

工藝：1、切雞腿肉，將帶骨雞腿肉切小塊備用。2、腌肉，將適量的醬油、泡多源E,白胡椒粉、味達(dá)蕾901號(hào)，糖、鹽、黃酒倒入碗中與雞肉攪拌均勻。3、打雞蛋，將1個(gè)雞蛋打散備用，然后倒入一部分蛋液在碗中與雞肉攪拌均勻。4、加淀粉，將適量的淀粉倒入碗中與雞肉攪拌均勻。5、切紅椒，將2根紅辣椒切段備用。6、切青椒，將1根青辣椒切段備用。7、切香菇，將泡過(guò)的干香菇去蒂對(duì)半切備用。8、炒香菇，將適量的色拉油倒入鍋中，然后放入香菇翻炒。9、放姜片，將5片姜片放入鍋中翻炒。10、放蒜頭，將5個(gè)蒜頭放入鍋中翻炒。11、炒雞肉，將雞肉放進(jìn)鍋中翻炒，然后放入少許蠔油翻炒。12、加香菇水，將適量泡過(guò)香菇的水倒入鍋中，然后蓋上鍋蓋煨煮雞肉。13、準(zhǔn)備勾芡，將適量的淀粉放入碗中加適量的水?dāng)嚢璩绍椭?4、加香菇水，打開(kāi)蓋子，再次加入泡香菇的水，然后蓋上鍋蓋第二次煨煮雞肉。15、加熱砂鍋，開(kāi)火加熱砂鍋。16、調(diào)味，將適量的白胡椒粉倒入鍋中。17、勾芡，將適量的芡汁倒入鍋中攪拌均勻后加入紅辣椒、青辣椒以及香菜末。18、倒入砂鍋，將炒好的食材倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋燜雞肉。19、淋黃酒，將1小蓋子的黃酒淋在鍋蓋上。將黃酒淋在加熱的砂鍋上，黃酒會(huì)沿鍋蓋流到鍋中，可增加一點(diǎn)香味。

注意事項(xiàng)：雞腿建議選肉質(zhì)飽滿的鮮品，提前用清水浸泡30分鐘去血水，減少腥味；若用冷凍雞腿，需完全解凍后再烹飪。腌制時(shí)抓勻，冷藏腌制1小時(shí)以上，讓調(diào)料充分滲透，口感更醇厚。燉煮時(shí)加開(kāi)水沒(méi)過(guò)食材，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉，避免肉質(zhì)變柴。

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