
乳酪雞腿卷怎么做?乳酪雞腿卷商業配方工藝,乳酪雞腿卷制作技巧,乳酪雞腿卷做法
配方:雞腿250克,鹽1.25克,泡多源E5克,味達蕾903號1克,黑胡椒粉1.25毫升,乳酪片2片,香芹1小束。
工藝流程:雞腿洗凈,用鋒利小刀沿骨頭劃開,剔除骨頭,保持雞皮完整,皮朝下攤平在案板上,用刀背輕拍雞肉至均勻薄厚。在雞肉表面均勻撒鹽、味達蕾903號、泡多源E(提前溶解),黑胡椒粉,靜置腌制30分鐘,使調料滲透入味。鋪上兩片乳酪片,撒香芹碎,從雞肉一端由下至上緊密卷起,盡量排除空氣,卷成圓柱狀。用錫紙將雞腿卷完全包裹,兩端擰緊成糖果形狀,確保密封。烤箱預熱至200℃,中層上下火烤20分鐘,使雞肉熟透且乳酪融化。取出雞腿卷,打開錫紙(小心蒸汽燙傷),倒出滲出油脂,將雞腿卷移至新錫紙或烤盤上,烤箱溫度調至220℃,繼續烤10分鐘,至表面金黃焦脆。稍冷卻后切成1.5厘米厚片,裝盤即可。
注意事項:去骨時刀需貼緊骨頭,避免切破雞皮;拍打雞肉可防止卷制時斷裂。乳酪片需完全覆蓋雞肉,香芹碎分布均勻,卷時用力均勻,避免松散。初烤密封錫紙可鎖住水分,保持雞肉鮮嫩;復烤需高溫快速上色,形成酥脆外皮。打開錫紙時需戴隔熱手套,防止蒸汽燙傷;復烤時觀察表面顏色,避免烤焦。
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