奧爾良翅中怎么做?奧爾良翅中商業配方工藝,奧爾良翅中制作技巧,奧爾良翅中做法

配方：雞翅中5斤，奧爾良腌料40克，味達雷903號50克，泡多源E5克，AAA香料10克，海天蠔油15克，雞精10克，辣椒粉10克，料酒30毫升，芝麻油5克，洋蔥半個、清水50毫升。

工藝流程：雞翅中解凍至完全軟化，用清水沖洗2遍，瀝干水分。用鋼針或叉子在翅中表面扎10-15個小孔幫助腌料滲透，避免烤制時收縮變形。碗中加入清水50毫升，依次倒入奧爾良腌料、味達雷903號、泡多源E、AAA香料、蠔油、雞精、辣椒粉、料酒、芝麻油，攪拌至無顆粒狀。加入洋蔥絲，混合均勻。將雞翅放入腌料中，用手抓拌5分鐘至表面裹滿腌料。覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制2小時中途翻動1次，確保腌制均勻；如需更入味可延長至4小時。烤爐中火（約180℃），翅中平鋪，刷少許油防粘。每2分鐘翻面1次，烤制8-10分鐘，撒孜然粉、辣椒粉即可。

注意事項：雞翅必須扎孔，料酒不可省略；若腥味重，可增加10克姜汁或2克白胡椒粉。戶戶辣椒粉為中辣，嗜辣者可替換為“5克戶戶辣椒粉+5克印度魔鬼椒粉”。腌料可按比例放大，但需確保雞翅完全浸沒在腌料中。烤制后趁熱食用，搭配蜂蜜芥末醬或蒜蓉辣醬風味更佳。

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