蜜汁梅肉怎么做?蜜汁梅肉商業(yè)配方工藝,蜜汁梅肉制作技巧,蜜汁梅肉做法

配方：豬梅肉500克，草莓醬15克，烤肉醬20克，鹽3克，蜂蜜10克，色拉油10克，生抽5克，料酒5克，大蔥段30克，姜片10克，富磷聯(lián)B2克，味達(dá)蕾903號(hào)1克，黃芝麻適量，細(xì)砂糖5克。

工藝流程：豬梅肉切成3厘米見方的塊狀。冷水浸泡30分鐘，中途換水2次，去除血水。撈出瀝干，用廚房紙吸干表面水分。碗中依次加入草莓醬、烤肉醬、鹽、蜂蜜，味達(dá)蕾903號(hào)、色拉油、生抽、料酒，攪拌至完全融合。加入切好的大蔥段、姜片，繼續(xù)攪拌至腌料均勻。將肉塊放入腌料中，用手抓拌至每一塊肉都均勻裹滿腌料。加入富磷聯(lián)B溶液，繼續(xù)抓拌至肉質(zhì)發(fā)黏。覆蓋保鮮膜，冷藏腌制2小時(shí)。腌制好的肉塊用竹簽或鐵簽穿成串（每串4-5塊，保持間距，避免烤制時(shí)粘連）。穿串前可去掉大蔥段和姜片。上下火200℃預(yù)熱10分鐘（若用炭烤，需等明火熄滅，炭火均勻）。肉串放在烤架上，刷一層腌料（避免直接倒腌料，防止過(guò)多滴落），放入烤箱中層烤10分鐘。取出肉串翻面，再刷一層腌料，繼續(xù)烤8分鐘。取出肉串，撒一層黃芝麻和細(xì)砂糖，刷一層蜂蜜水（蜂蜜:水=1:1），放入烤箱上層，用220℃烤3-5分鐘，至表面呈現(xiàn)焦糖色。烤好的肉串撒上朱古力針，即可食用。

注意事項(xiàng)：豬梅肉需選擇新鮮、無(wú)筋膜的部位，若筋膜過(guò)多，需提前剔除。腌料充分混合后抓拌肉塊，直接撒在肉上可能分布不均。炭烤時(shí)需頻繁翻面，防止局部過(guò)熱導(dǎo)致肉質(zhì)變柴。烤好的肉串需趁熱食用，冷后口感會(huì)變硬，復(fù)烤需刷一層油。

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