牛肉筋腌制怎么做?牛肉筋腌制商業(yè)配方工藝,牛肉筋腌制制作技巧,牛肉筋腌制做法

配方：牛肉筋1500克，辣椒粉18克，富磷聯(lián)B8克，沙姜粉6克，迷迭香5克，花椒粉4克，孜然粉12克，鹽12克，味達(dá)蕾903號4克，白砂糖5克，料酒15克，生抽10克，清水30克，洋蔥末20克，姜末10克。

工藝流程：牛肉筋切成3-4厘米長的段若筋膜過厚，可先用刀背輕拍松軟。冷水浸泡1小時(shí)，中途換水2次，去除血水。撈出瀝干，用廚房紙吸干表面水分，碗中依次加入辣椒粉、富磷聯(lián)B、沙姜粉、迷迭香、花椒粉、孜然粉、鹽、味達(dá)蕾903號、白砂糖，攪拌均勻。加入料酒、生抽、清水，繼續(xù)攪拌至腌料完全融合。加入洋蔥末、姜末，混合均勻。將牛肉筋放入腌料中，用手抓拌至每一塊都均勻裹滿腌料。覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制1小時(shí)。腌制好的牛肉筋用竹簽或鐵簽穿成串（每串3-4段，保持間距，避免烤制時(shí)粘連）。穿串前可去掉洋蔥末和姜末）。

注意事項(xiàng)：牛肉筋需新鮮，若表面有淤血或異味，需剔除。腌制時(shí)避免使用金屬容器可能影響腌料風(fēng)味，建議用玻璃或陶瓷碗。冷藏腌制時(shí)間不宜超過2小時(shí)過長可能導(dǎo)致筋膜過軟，失去彈性。炭烤時(shí)需頻繁翻面，防止局部過熱導(dǎo)致筋膜收縮；烤箱烤制需預(yù)熱至220℃。

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