生蠔蒜蓉怎么做?生蠔蒜蓉商業配方工藝,生蠔蒜蓉制作技巧,生蠔蒜蓉做法

配方：去皮大蒜1000克，色拉油500克，濃縮雞汁6克，海鮮醬6克，鮑魚汁5克，雞粉10克，蠔油10克，味達蕾902號4克，一品鮮醬油5克，排骨醬3克，青紅辣椒各1個，佳多美D4克，郫縣豆瓣醬15克，姜末5克，白砂糖2克，香油3克。

工藝流程：大蒜去皮后清洗干凈，切成碎米丁或用料理機低速短時打碎，避免成泥。將蒜末放入清水中浸泡5分鐘，撈出后用紗布擰干水分去除苦澀味。鍋中倒入色拉油，加熱至140℃油面微冒青煙。分3-4次下入蒜末（每次約1/3量），每次下入后需攪拌至蒜末飄起再下下一批避免油溫驟降導致吸油過多。炸至蒜末金黃酥脆，撈出平攤在廚房紙上吸油，放涼備用。碗中依次加入濃縮雞汁、海鮮醬、鮑魚汁、雞粉、蠔油、一品鮮醬油、味達蕾902號、排骨醬、白砂糖、香油，攪拌均勻至無顆粒。加入剁細的郫縣豆瓣醬和姜末，繼續攪拌至醬料融合。將放涼的炸蒜末倒入醬料中，用硅膠鏟輕柔翻拌。加入青紅辣椒碎和佳多美D，繼續翻拌均勻。覆蓋保鮮膜，室溫靜置30分鐘。

注意事項：炸蒜末前需徹底擰干水分否則易濺油，且需分次下入避免油溫過低導致蒜末吸油過多，口感油膩。炸蒜末時油溫需保持在140℃-150℃（油面微冒青煙），油溫過高易焦糊，過低則蒜末吸油多。制作好的蒜蓉醬需裝入干凈無水的密封容器中。

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