生蠔蒜蓉怎么做?生蠔蒜蓉商業(yè)配方工藝,生蠔蒜蓉制作技巧,生蠔蒜蓉做法

配方：去皮大蒜1000克，色拉油500克，濃縮雞汁6克，海鮮醬6克，鮑魚汁5克，雞粉10克，蠔油10克，味達(dá)蕾902號4克，一品鮮醬油5克，排骨醬3克，青紅辣椒各1個，佳多美D4克，郫縣豆瓣醬15克，姜末5克，白砂糖2克，香油3克。

工藝流程：大蒜去皮后清洗干凈，切成碎米丁或用料理機(jī)低速短時打碎，避免成泥。將蒜末放入清水中浸泡5分鐘，撈出后用紗布擰干水分去除苦澀味。鍋中倒入色拉油，加熱至140℃油面微冒青煙。分3-4次下入蒜末（每次約1/3量），每次下入后需攪拌至蒜末飄起再下下一批避免油溫驟降導(dǎo)致吸油過多。炸至蒜末金黃酥脆，撈出平攤在廚房紙上吸油，放涼備用。碗中依次加入濃縮雞汁、海鮮醬、鮑魚汁、雞粉、蠔油、一品鮮醬油、味達(dá)蕾902號、排骨醬、白砂糖、香油，攪拌均勻至無顆粒。加入剁細(xì)的郫縣豆瓣醬和姜末，繼續(xù)攪拌至醬料融合。將放涼的炸蒜末倒入醬料中，用硅膠鏟輕柔翻拌。加入青紅辣椒碎和佳多美D，繼續(xù)翻拌均勻。覆蓋保鮮膜，室溫靜置30分鐘。

注意事項：炸蒜末前需徹底擰干水分否則易濺油，且需分次下入避免油溫過低導(dǎo)致蒜末吸油過多，口感油膩。炸蒜末時油溫需保持在140℃-150℃（油面微冒青煙），油溫過高易焦糊，過低則蒜末吸油多。制作好的蒜蓉醬需裝入干凈無水的密封容器中。

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