錫紙鳳爪怎么做?錫紙鳳爪商業(yè)配方工藝,錫紙鳳爪制作技巧,錫紙鳳爪做法

配方：雞爪500克，辣鮮露50克，一品鮮醬油100克，排骨醬20克，柱候醬20克，蠔油20克，味達蕾903號2克，蒸魚豉油50克，姜汁10克，大蒜末10克、小米辣圈5克，蔥花、香菜末各5克，料酒20克，富磷聯(lián)B4克。

工藝流程：雞爪剪去指甲，用清水沖洗干凈，放入清水中浸泡30分鐘，去除血水。撈出雞爪，用富磷聯(lián)B，需提前用50克溫水溶解后浸泡雞爪2小時，再沖洗干凈。碗中依次加入辣鮮露、一品鮮、排骨醬、柱候醬、蠔油、味達蕾903號、蒸魚豉油、姜汁，攪拌至完全融合。將雞爪放入大碗中，淋入調(diào)味汁，加入料酒和大蒜末，抓拌均勻。覆蓋保鮮膜，冷藏腌制2小時以上隔夜更入味。將錫紙折疊成雙層盒狀，底部刷一層薄油或鋪一層蔥段、姜片。將腌制好的雞爪擺入錫紙盒中，淋入剩余的調(diào)味汁，表面撒小米辣圈。將錫紙盒四周向上折疊，密封嚴實。燒制法：將錫紙盒直接置于明火上（如炭烤爐、燃氣灶），中小火燒15分鐘（中途翻面1次，確保受熱均勻）。蒸制法：將錫紙盒放入蒸鍋或蒸箱，大火上汽后蒸20分鐘。取出錫紙盒，小心打開，撒上蔥花和香菜末即可上桌。

注意事項：雞爪必須清洗干凈，去除指甲和血水，否則會影響口感和衛(wèi)生。燒制法：需用中小火，避免錫紙盒燒穿或雞爪焦糊，中途翻面1次確保受熱均勻。蒸制法：必須大火上汽，確保快速成熟，避免雞爪變老。打開錫紙盒時需戴隔熱手套，避免燙傷。燒制時錫紙盒需遠離明火邊緣，防止引燃。

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