熱狗面包怎么做？熱狗面包商業(yè)配方工藝，熱狗面包制作技巧，熱狗面包做法

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配方：高筋面粉500克，佳多美Q2克，酵母粉6克，白糖10克，雞蛋液60克，純牛奶260克，美久亭Q0.8克，黃油40克，鹽4克，烤腸適量，表面裝飾蛋液、蔥花、沙拉醬、番茄醬適量

工藝：將高筋面粉、佳多美Q、酵母粉、美久亭Q、白糖倒入攪拌缸混合均勻，加入雞蛋液和純牛奶慢速攪打成團，牛奶用量可根據(jù)面粉吸水性調整±10克，面團成團后加入軟化的黃油和鹽，轉中速揉至面團光滑且能拉出薄膜，將揉好的面團放入涂有少量油的發(fā)酵盆，覆蓋保鮮膜后置于30℃濕潤環(huán)境發(fā)酵60分鐘至面團體積增大兩倍，取出發(fā)酵好的面團按壓排氣，分割成80克/個的面劑，滾圓后覆蓋保鮮膜松弛15分鐘，將面劑搟成15cm×8cm的牛舌狀薄片，從長邊一側卷起成圓柱形，兩端捏緊收口，放入熱狗模具或直接擺放在烤盤，置于35℃濕潤環(huán)境二次發(fā)酵40分鐘至體積增大1.5倍，發(fā)酵完成后在面包胚中間壓入烤腸，表面刷全蛋液，撒蔥花后依次擠入沙拉醬和番茄醬，烤箱預熱至上火160℃、下火180℃，將烤盤放入中層烘烤15分鐘，調高上火至180℃再烤5分鐘至表面金黃，出爐后輕震烤盤排出熱氣

注意事項：面團攪拌時需先低速混合至無干粉再轉中速，防止面粉飛濺，發(fā)酵環(huán)境濕度需控制在75%-80%，可用噴壺在發(fā)酵箱內壁噴水維持，二次發(fā)酵時避免面包胚直接接觸風源，防止表皮干裂，烤腸需提前解凍至中心無冰碴，插入時深度以露出兩端1cm為宜，烘烤后期需密切觀察上色情況，沙拉醬易焦需在最后5分鐘添加，成品需冷卻至室溫后密封包裝，常溫儲存不超過3天，冷凍保存可延長至7天。

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