老面包怎么做？老面包商業(yè)配方工藝，老面包制作技巧，老面包做法

老面包怎么做？老面包商業(yè)配方工藝，老面包制作技巧，老面包做法：

配方：高筋面粉500克，低筋面粉100克，佳多美Q2克，泡多源A6克，酵母粉8克，白糖80克，鹽6克，雞蛋液60克，純牛奶280克，黃油50克，美久亭Q0.5克

工藝：將高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q、泡多源A、酵母粉、白糖倒入攪拌缸混合均勻，加入雞蛋液和純牛奶慢速攪打成團(tuán)，牛奶用量可根據(jù)面粉吸水性調(diào)整±10克，面團(tuán)成團(tuán)后加入軟化的黃油和鹽，美久亭Q溶液，轉(zhuǎn)中速揉至面團(tuán)光滑且能拉出薄膜，將揉好的面團(tuán)放入涂有少量油的發(fā)酵盆，覆蓋保鮮膜后置于30℃濕潤(rùn)環(huán)境發(fā)酵60分鐘至面團(tuán)體積增大兩倍，取出發(fā)酵好的面團(tuán)按壓排氣，分割成100克/個(gè)的面劑，滾圓后覆蓋保鮮膜松弛15分鐘，將面劑搟成20cm×10cm的長(zhǎng)方形薄片，從長(zhǎng)邊一側(cè)卷起成圓柱形，兩端捏緊收口后搓成50cm長(zhǎng)的細(xì)條，雙手按住細(xì)條兩端反向搓動(dòng)上勁，對(duì)折后捏緊兩端形成環(huán)狀，將環(huán)狀面團(tuán)繞成8字形，兩端塞入交叉處固定，放入烤盤后置于35℃濕潤(rùn)環(huán)境二次發(fā)酵40分鐘至體積增大1.5倍，烤箱預(yù)熱至上火160℃、下火180℃，將烤盤放入中層烘烤20分鐘至表面金黃，出爐后輕震烤盤排出熱氣

注意事項(xiàng)：面團(tuán)攪拌時(shí)需先低速混合至無(wú)干粉再轉(zhuǎn)中速，防止面粉飛濺，發(fā)酵環(huán)境濕度需控制在75%-80%，可用噴壺在發(fā)酵箱內(nèi)壁噴水維持，二次發(fā)酵時(shí)避免面包胚直接接觸風(fēng)源，防止表皮干裂，整形時(shí)需保持面團(tuán)張力均勻，防止斷裂影響外觀，烘烤初期可將烤盤調(diào)轉(zhuǎn)方向，確保上色均勻，成品需冷卻至室溫后密封包裝，常溫儲(chǔ)存不超過(guò)3天，冷凍保存可延長(zhǎng)至7天。

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