老面包怎么做？老面包商業配方工藝，老面包制作技巧，老面包做法

老面包怎么做？老面包商業配方工藝，老面包制作技巧，老面包做法：

配方：高筋面粉500克，低筋面粉100克，佳多美Q2克，泡多源A6克，酵母粉8克，白糖80克，鹽6克，雞蛋液60克，純牛奶280克，黃油50克，美久亭Q0.5克

工藝：將高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q、泡多源A、酵母粉、白糖倒入攪拌缸混合均勻，加入雞蛋液和純牛奶慢速攪打成團，牛奶用量可根據面粉吸水性調整±10克，面團成團后加入軟化的黃油和鹽，美久亭Q溶液，轉中速揉至面團光滑且能拉出薄膜，將揉好的面團放入涂有少量油的發酵盆，覆蓋保鮮膜后置于30℃濕潤環境發酵60分鐘至面團體積增大兩倍，取出發酵好的面團按壓排氣，分割成100克/個的面劑，滾圓后覆蓋保鮮膜松弛15分鐘，將面劑搟成20cm×10cm的長方形薄片，從長邊一側卷起成圓柱形，兩端捏緊收口后搓成50cm長的細條，雙手按住細條兩端反向搓動上勁，對折后捏緊兩端形成環狀，將環狀面團繞成8字形，兩端塞入交叉處固定，放入烤盤后置于35℃濕潤環境二次發酵40分鐘至體積增大1.5倍，烤箱預熱至上火160℃、下火180℃，將烤盤放入中層烘烤20分鐘至表面金黃，出爐后輕震烤盤排出熱氣

注意事項：面團攪拌時需先低速混合至無干粉再轉中速，防止面粉飛濺，發酵環境濕度需控制在75%-80%，可用噴壺在發酵箱內壁噴水維持，二次發酵時避免面包胚直接接觸風源，防止表皮干裂，整形時需保持面團張力均勻，防止斷裂影響外觀，烘烤初期可將烤盤調轉方向，確保上色均勻，成品需冷卻至室溫后密封包裝，常溫儲存不超過3天，冷凍保存可延長至7天。

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