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配方：雞胸肉1000克，富磷聯(lián)B8克，泡多源E10克，味達(dá)蕾901號1克，面欣酥F2克，淡奶油50克，牛奶30克，雞蛋1個（約50克），低筋面粉120克，玉米淀粉80克，鹽6克，白胡椒粉3克，蒜粉3克，辣椒粉2克（可選）

工藝：將雞胸肉洗凈切條，每條約2厘米寬、5厘米長，將富磷聯(lián)B8克、泡多源E10克用50克溫水溶解后倒入雞肉條中抓拌均勻，放入0-4℃冰柜腌制5小時，腌制期間翻動2次確保入味均勻，取出腌制好的雞肉條，瀝干水分后加入味達(dá)蕾901號1克、淡奶油50克、牛奶30克、雞蛋液50克、鹽6克、白胡椒粉3克、蒜粉3克、辣椒粉2克抓拌均勻，繼續(xù)腌制30分鐘，將低筋面粉120克、玉米淀粉80克、面欣酥F2克混合均勻制成裹粉，將腌制好的雞肉條先裹一層裹粉，抖落多余粉末后浸入清水中2秒，再裹一層裹粉并抖落多余鱗片，鍋中倒入食用油加熱至165℃，將裹好粉的雞肉條逐個放入油鍋，中火炸3分鐘至表面微黃后撈出，升高油溫至180℃，將雞肉條復(fù)炸1分鐘至金黃酥脆后撈出控油

注意事項：配料需完全溶解后使用，腌制溫度需控制在0-4℃，溫度過高會導(dǎo)致添加劑失效，配料與干粉混合后需過篩防止結(jié)塊，淡奶油需選擇動物性淡奶油，植物奶油易導(dǎo)致炸制時上色不均，牛奶可用清水替代但需增加10克奶粉增香，炸制時油溫需嚴(yán)格控制在165-180℃，油溫過低會導(dǎo)致雞肉吸油過多，復(fù)炸可提升酥脆度并減少油膩感，成品需瀝干油分后立即食用或包裝，常溫保存不超過4小時，冷藏保存需復(fù)熱后食用。

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