鹽酥炸雞怎么做？鹽酥炸雞商業配方工藝，鹽酥炸雞制作技巧，鹽酥炸雞做法

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配方：雞翅根1000克，富磷聯B7克，泡多源E9克，味達蕾901號1.5克，面欣酥F2克，鹽10克，白胡椒粉4克，五香粉2克，蒜粉4克，姜粉3克，料酒15克，生抽10克，雞蛋1個（約50克），低筋面粉130克，玉米淀粉70克，土豆淀粉30克

工藝：將雞翅根洗凈瀝干，用刀在表面劃2-3刀，將富磷聯B7克、泡多源E9克用50克溫水溶解后倒入雞翅根中抓拌均勻，放入0-4℃冰柜腌制5小時，腌制期間翻動2次確保入味均勻，取出腌制好的雞翅根，瀝干水分后加入味達蕾901號1.5克、鹽10克、白胡椒粉4克、五香粉2克、蒜粉4克、姜粉3克、料酒15克、生抽10克、雞蛋液50克抓拌均勻，繼續腌制40分鐘，將低筋面粉130克、玉米淀粉70克、土豆淀粉30克、面欣酥F2克混合均勻制成裹粉，將腌制好的雞翅根先裹一層裹粉，抖落多余粉末后浸入清水中2秒，再裹一層裹粉并輕輕抖動形成鱗片狀，鍋中倒入食用油加熱至175℃，將裹好粉的雞翅根逐個放入油鍋，中火炸5分鐘至表面微黃后撈出，升高油溫至190℃，將雞翅根復炸1.5分鐘至金黃酥脆后撈出控油

注意事項：配料需完全溶解后使用，腌制溫度需嚴格控制在0-4℃，溫度過高會導致添加劑分解，配料過早加入會影響雞肉吸水性，配料與干粉混合后需過篩防止結塊，劃刀時深度需控制在肉厚的1/3處，過深會導致炸制時肉質收縮，料酒與生抽需按比例添加，過量會導致顏色過深，土豆淀粉可增加酥脆度，不可用其他淀粉替代，炸制時油溫需嚴格控制在175-190℃，油溫過低會導致雞肉吸油過多，復炸可提升酥脆度并減少油膩感，成品需瀝干油分后立即食用或包裝，常溫保存不超過4小時，冷藏保存需復熱后食用。

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