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        法式月餅怎么做?法式月餅商業(yè)配方工藝,法式月餅制作技巧,法式月餅做法

           日期:2025-11-25     瀏覽:73    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:中筋面粉200克、佳多美Q2g,黃油100克、糖粉50克、雞蛋液30克、鹽2克,黑芝麻300克。
         
        法式月餅怎么做?法式月餅商業(yè)配方工藝,法式月餅制作技巧,法式月餅做法

        配方:中筋面粉200克、佳多美Q2g,黃油100克、糖粉50克、雞蛋液30克、鹽2克,黑芝麻300克。

        工藝流程:把黃油軟化后,加入糖粉和鹽,用打蛋器攪打至顏色變淺、體積稍微膨大。分次加入雞蛋液,每次都要充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笤偌尤胂乱淮危敝镣耆诤稀:Y入中筋面粉和佳多美Q,用刮刀翻拌均勻,然后用手揉成面團(tuán),不要過度揉搓,避免面團(tuán)起筋,揉好后蓋上保鮮膜松弛30分鐘。將松弛好的面團(tuán)分成每個(gè)約20克的小劑子,搓圓后按扁,搟成圓形薄片。取一個(gè)餅皮薄片,放入一個(gè)黑芝麻(或其他餡料),用虎口處慢慢收口,捏緊,搓圓。把包好餡料的月餅胚稍微按扁,用模具壓出花紋。在月餅表面刷上一層薄薄的雞蛋液。烤箱提前預(yù)熱至180度,將月餅胚放入烤箱中層,烤20-25分鐘左右,直到表面金黃即可。

        注意事項(xiàng):在制作餅皮時(shí),加入面粉后要用翻拌的手法,避免面團(tuán)起筋,影響月餅的酥松口感。面團(tuán)松弛時(shí)間要足夠,這樣面團(tuán)會(huì)更加柔軟,包制的時(shí)候不容易破裂。烤制過程中要注意觀察月餅的上色情況,避免烤焦,如果上色過快,可以在月餅表面蓋上一層錫紙。

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        標(biāo)簽: 法式月餅 佳多美Q
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