法式月餅怎么做?法式月餅商業配方工藝,法式月餅制作技巧,法式月餅做法

配方：中筋面粉200克、佳多美Q2g，黃油100克、糖粉50克、雞蛋液30克、鹽2克，黑芝麻300克。

工藝流程：把黃油軟化后，加入糖粉和鹽，用打蛋器攪打至顏色變淺、體積稍微膨大。分次加入雞蛋液，每次都要充分攪拌均勻后再加入下一次，直至完全融合。篩入中筋面粉和佳多美Q，用刮刀翻拌均勻，然后用手揉成面團，不要過度揉搓，避免面團起筋，揉好后蓋上保鮮膜松弛30分鐘。將松弛好的面團分成每個約20克的小劑子，搓圓后按扁，搟成圓形薄片。取一個餅皮薄片，放入一個黑芝麻（或其他餡料），用虎口處慢慢收口，捏緊，搓圓。把包好餡料的月餅胚稍微按扁，用模具壓出花紋。在月餅表面刷上一層薄薄的雞蛋液。烤箱提前預熱至180度，將月餅胚放入烤箱中層，烤20-25分鐘左右，直到表面金黃即可。

注意事項：在制作餅皮時，加入面粉后要用翻拌的手法，避免面團起筋，影響月餅的酥松口感。面團松弛時間要足夠，這樣面團會更加柔軟，包制的時候不容易破裂。烤制過程中要注意觀察月餅的上色情況，避免烤焦，如果上色過快，可以在月餅表面蓋上一層錫紙。

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