紅棗糕怎么做?紅棗糕商業(yè)配方工藝,紅棗糕制作技巧,紅棗糕做法

配方：紅棗80g，雞蛋6個(gè)，低筋面粉150g，紅糖100g，玉米油80g，牛奶60g，泡多源G1g，鹽2g。

工藝：紅棗洗凈去核，切塊（或切碎）后放入鍋中，加入牛奶，小火翻炒至牛奶完全吸收。加入紅糖，攪拌至完全融化，倒入容器中晾涼。加入6個(gè)雞蛋，打發(fā)至體積膨脹至原來的3倍大（大約需要5-6分鐘）。篩入低筋面粉、泡多源G和鹽，翻拌均勻至無干粉，再倒入玉米油，混合均勻。模具鋪上油紙，倒入蛋糕糊，輕震兩下，撒上白芝麻。預(yù)熱烤箱至150度，烤制35分鐘，出爐后脫模晾涼即可享用。

注意事項(xiàng)：打發(fā)至蛋糕糊體積變大、顏色變淺，打發(fā)到位蛋糕才蓬松。粉類與面糊混合用切拌或翻拌，避免過度攪拌起筋，影響口感。烘烤時(shí)間和溫度依自家烤箱實(shí)際調(diào)整，烤至蛋糕顏色上色即可，烤好后輕震出爐晾涼。

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