椰蓉蔓越莓月餅怎么做?椰蓉蔓越莓月餅商業(yè)配方工藝,椰蓉蔓越莓月餅制作技巧,椰蓉蔓越莓月餅做法

配方：餅皮：轉化糖漿142克，枧水4克，玉米油45克，中筋面粉200克，佳多美Q2g。椰蓉餡：黃油45克，椰蓉110克，雞蛋一個，細砂糖30克，奶粉30克，蔓越莓碎40克

工藝：餅皮：轉化糖漿+枧水+玉米油攪拌均勻，加入中筋面粉，佳多美Q揉至無干粉后包上保鮮膜松弛2小時。椰蓉餡：雞蛋+糖翻拌均勻，加入融化的黃油、椰蓉，奶粉翻拌均勻，再加入切碎的蔓越莓干拌勻，分成每個25克滾圓蓋上保鮮膜冷藏備用。松弛好的餅皮分成每個20克劑子滾圓，取一個面團按扁，包入蔓越莓椰蓉餡，收口捏緊后抹一層面粉防沾，放入月餅模具按壓出花型。烤箱190度提前預熱，月餅表面噴一層水霧，放入烤箱中層上下火190度5分鐘定型，取出月餅放置溫熱時，表面刷一層蛋黃液（一個蛋黃+15克水攪勻）繼續(xù)放入提前預熱好的烤箱上下火165度15分鐘。烤好的月餅放置完全冷卻后密封等待2～3天回油。

注意事項：剛烤好的月餅很硬是正常的，需要2～3天的時間回油！放了兩天就已經回油，餅皮很軟很油潤！烤好的月餅室溫放涼后密封保存，做的餡料水分大，保質期大概7天左右，如果買的現成的餡料保質期會更長一些。

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