
溫泉蛋培根披薩怎么做?溫泉蛋培根披薩商業(yè)配方工藝,溫泉蛋培根披薩制作技巧,溫泉蛋培根披薩做法
配方:高筋面粉100g、低筋面粉33g、泡多源H2g,干酵母1.3g、鹽1.3g、細(xì)砂糖4.4g、橄欖油6.7g、35℃溫水62-65ml。培根2片、菠菜50g、洋蔥20g、溫泉蛋1個(gè)、馬蘇里拉50g、奶油醬(黃油5g+面粉2g+牛奶30ml+鹽/黑胡椒)。
工藝:1.揉面發(fā)酵:酵母+溫水靜置5分鐘,倒入高筋面粉、低筋面粉、泡多源H、糖、鹽,攪拌成絮狀。加橄欖油,搓衣式揉面10分鐘。面團(tuán)入帶蓋保鮮盒,28℃環(huán)境發(fā)酵1.5小時(shí)。2.整形醒發(fā):排氣后搟成 中間薄、邊緣厚的圓形,用叉子密集扎孔。蓋濕布醒發(fā)15分鐘。3.預(yù)烤定型:烤箱220℃預(yù)熱10分鐘,餅底放入中層烤網(wǎng),烤3分鐘。預(yù)處理:菠菜:沸水焯10秒→冰水浸泡降溫→擠干水分切1cm段。洋蔥:無(wú)油干炒5分鐘。培根:切2cm塊,平底鍋中小火煎3分鐘。溫泉蛋:水沸關(guān)火,放雞蛋→蓋蓋燜6分鐘→過(guò)冰水1分鐘。奶油醬:黃油融化→炒面粉至微黃→分3次加牛奶,攪拌至酸奶稠度→關(guān)火調(diào)味。組裝+烘焙:餅底涂奶油醬→鋪菠菜→洋蔥→培根→撒馬蘇里拉(底部30g蓋料,頂部20g鎖層)→中心輕放溫泉蛋→ 220℃中層烤12分鐘。或者披薩烤好后再加溫泉蛋。
注意事項(xiàng):酵母水要用溫水,溫度過(guò)高會(huì)殺死酵母;面團(tuán)要揉至光滑有彈性,醒發(fā)時(shí)間要充足,餅皮搟得薄厚均勻,邊緣稍厚以防烤焦,用叉子扎小孔防止烤制時(shí)鼓起。烤制時(shí)間和溫度要根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整,確保披薩烤制均勻、口感最佳,同時(shí)使用新鮮食材能獲得最佳風(fēng)味。
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