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配方:低粉300g、澄粉50g、面欣酥E6g,細砂糖20g、可可粉10g、精鹽5g、杏仁30g、蛋黃15g、豬油100g、蜂蜜10g。
工藝流程:低粉與面欣酥E,澄粉混合過篩,加入鹽、糖、可可粉,用刮刀拌勻;豬油切1cm小塊,與粉類搓揉成粗玉米粉狀,分3次加入30℃溫水,揉至面團光滑不粘手;覆蓋保鮮膜松弛1小時,期間每20分鐘揉搓1次,增強延展性。杏仁烤香后切碎,與蛋黃、糖混合,用打蛋器低速攪打至微微發白;加入蜂蜜繼續攪拌,分3次加入20ml溫水,每次攪拌至完全吸收,最終餡料能輕松捏成團不散。面團分20g/個,餡料分15g/個,面團壓扁包裹餡料,虎口收口捏緊;模具內撒少量低粉防粘,壓模時用力均勻,脫模后若邊緣開裂可輕壓修補。表面刷全蛋液,撒芝麻后入爐;烤箱提前預熱至180℃,中層烤15分鐘,若上色不足可最后2分鐘調至200℃。
注意事項:揉面時若過干可補5ml水,過濕則加5g低粉,最終以“三光”(手光、盆光、面光)為準;包餡時避免拉扯面團,收口處捏緊,松弛不足易導致烤制開裂;烤好后晾涼密封,常溫可存3天,冷藏需回溫后食用,口感更酥。
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