絕味饞嘴豆干怎么做？絕味饞嘴豆干商業(yè)配方工藝，絕味饞嘴豆干制作技巧，絕味饞嘴豆干做法：

配方：大豆1000克、豆功夫A8克，味達(dá)蕾901號(hào)3克，鹽30克、白糖15克、辣椒粉20克、花椒粉8克、五香粉10克、蒜粉5克、姜粉3克、紅油50克、雞精3克、涼開(kāi)水500克。

工藝：將1000克大豆洗凈，春秋季用15℃溫水浸泡15小時(shí)，夏季用25℃溫水浸泡7小時(shí)，冬季用5℃冷水浸泡24小時(shí)，浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2.3倍，使用能進(jìn)行漿渣自動(dòng)分離的磨漿機(jī)，第一次粗磨加總水量30%的涼開(kāi)水，第二次細(xì)磨加30%，第三次加40%，磨好的豆?jié){應(yīng)手感細(xì)膩無(wú)顆粒，將豆?jié){倒入不銹鋼煮漿桶，用大火加熱至65℃，加入4克食用消泡劑消除泡沫，再加入溶解好的2克豆功夫A型，繼續(xù)加熱至92℃，微沸保持4分鐘，將煮好的豆?jié){倒入點(diǎn)漿桶降溫至75℃，蓋蓋靜止18分鐘凝固成豆腐腦，將凝固好的豆腐腦劃成小塊，放入壓榨機(jī)壓榨成豆腐塊，壓榨至無(wú)水滴出，將豆腐塊切成1.5毫米厚的薄片，鍋中加水燒開(kāi)，放入豆腐片焯水1分鐘撈出瀝干，碗中加500克涼開(kāi)水、30克鹽、味達(dá)蕾901號(hào)3克，15克白糖、10克五香粉、8克花椒粉、5克蒜粉、3克姜粉、3克雞精攪勻成調(diào)味液，將豆腐片放入調(diào)味液中浸泡30分鐘，期間翻動(dòng)2次確保入味均勻，浸泡好的豆腐片撈出瀝干，均勻撒上20克辣椒粉，鍋中加200克食用油燒至180℃，分兩次澆在辣椒粉上激發(fā)香味，最后加入50克紅油拌勻。

注意事項(xiàng)：大豆浸泡需按季節(jié)調(diào)整時(shí)間，過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致出漿率下降，磨漿時(shí)三次加水比例要準(zhǔn)確，否則影響蛋白提取，煮漿溫度必須達(dá)到92℃并保持4分鐘，未煮透會(huì)有豆腥味，否則凝固效果差，壓榨力度要適中，過(guò)輕水分多易變質(zhì)，過(guò)重口感發(fā)硬，豆腐片焯水可去除豆腥，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)破碎，調(diào)味液需提前調(diào)好，現(xiàn)調(diào)現(xiàn)用會(huì)導(dǎo)致味道不均，紅油需最后加入，過(guò)早添加會(huì)揮發(fā)香味。

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