風干花椒排骨怎么做？風干花椒排骨商業配方工藝，風干花椒排骨制作技巧，風干花椒排骨做法：

配方：豬肋排1500克、富磷聯B型10克、味達蕾901號5克、青花椒粒30克、紅花椒粒20克、鹽45克、白糖25克、料酒30克、姜片40克、蔥段30克、干辣椒段15克、清水200克。

工藝：將1500克豬肋排剁成8厘米長的段，用清水浸泡2小時去除血水，期間每30分鐘換水1次，撈出瀝干后用竹簽在肉面扎孔，將10克富磷聯B型加入200克清水中攪拌溶解，放入排骨浸泡3小時，浸泡后撈出排骨，用廚房紙巾吸干表面水分，將30克青花椒粒、20克紅花椒粒混合后小火干炒3分鐘至出香，用搟面杖碾成粗顆粒備用，將45克鹽、味達蕾901號5克、25克白糖、30克料酒、40克姜片、30克蔥段、15克干辣椒段與碾碎的花椒混合成腌料，均勻涂抹在排骨表面，重點按摩肉厚部位，將涂好腌料的排骨裝入保鮮袋，排出空氣后密封，放入冰箱冷藏腌制24小時，期間每8小時翻動1次，腌制后取出排骨，用清水沖洗表面多余腌料，用廚房紙巾吸干水分，將排骨掛在通風處，保持間距15厘米，用風扇中檔吹制8小時至表面形成硬殼，吹制后將排骨移至陰涼干燥處繼續風干48小時，期間每天翻面1次，風干至排骨按壓無凹陷、表面干燥發亮，食用前將風干好的排骨放入蒸鍋，大火蒸40分鐘至熟透，取出后表面刷一層熟菜油防止氧化，可整塊食用或剁成小段。

注意事項：豬肋排需選肉質厚實的部位，太薄易風干過度，浸泡血水時需完全浸沒，中途換水防止發酵變味，扎孔時深度需達肉層1/2，便于腌料滲透，花椒需現炒現碾，提前處理會流失香氣，腌料涂抹要均勻，肉厚處需重點按摩，冷藏腌制時需平鋪防止疊壓導致入味不均，沖洗腌料時保留少量花椒顆粒附著表面，風干環境溫度需控制在15-25℃，濕度低于60%，過高易霉變，吹制時避免陽光直射，否則肉質發硬。

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