香炸雞肝怎么做？香炸雞肝商業(yè)配方工藝，香炸雞肝制作技巧，香炸雞肝做法

香炸雞肝怎么做？香炸雞肝商業(yè)配方工藝，香炸雞肝制作技巧，香炸雞肝做法：

配方：雞肝1500克，富磷聯(lián)A12克，味達(dá)蕾901號(hào)4克，鹽18克，白砂糖10克，雞精5克，料酒12克，生姜粉4克，黑胡椒粉3克，玉米淀粉80克，低筋面粉60克，雞蛋液50克，面包糠120克，食用油適量

工藝：將雞肝洗凈后去除筋膜和血塊，切成2厘米見(jiàn)方的塊狀，將富磷聯(lián)A12克用30克清水溶解后倒入雞肝塊中抓拌均勻，放入0-4℃冰柜腌制2小時(shí)，腌制期間翻動(dòng)1次確保入味均勻，取出腌制好的雞肝塊，用清水沖洗表面黏液后瀝干水分，加入鹽18克、白砂糖10克、雞精5克、料酒12克、生姜粉4克、黑胡椒粉3克、味達(dá)蕾901號(hào)4克抓拌均勻，繼續(xù)腌制20分鐘，將玉米淀粉80克、低筋面粉60克混合均勻制成裹粉，將腌制好的雞肝塊先裹一層裹粉，抖落多余粉末后浸入雞蛋液中1秒，再裹一層面包糠并壓實(shí)，鍋中倒入食用油加熱至155℃，將裹好面包糠的雞肝塊逐個(gè)放入油鍋，中火炸2.5分鐘至表面微黃后撈出，升高油溫至170℃，將雞肝塊復(fù)炸1分鐘至金黃酥脆后撈出控油

注意事項(xiàng)：配料需完全溶解后使用，腌制溫度需嚴(yán)格控制在0-4℃，溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致添加劑分解，配料需在二次腌制時(shí)添加，過(guò)早加入會(huì)影響雞肝吸水性，雞肝切塊需均勻以保證炸制成熟度一致，炸制時(shí)油溫需嚴(yán)格控制在155-170℃，油溫過(guò)低會(huì)導(dǎo)致雞肝吸油過(guò)多且口感發(fā)軟，復(fù)炸可提升酥脆度并減少油膩感，面包糠需選用細(xì)顆粒型以保持雞肝嫩滑口感，成品需瀝干油分后立即食用或包裝，常溫保存不超過(guò)3小時(shí)，冷藏保存需復(fù)熱后食用

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