蒜香五花肉怎么做？蒜香五花肉商業(yè)配方工藝，蒜香五花肉制作技巧，蒜香五花肉做法：

配方：五花肉600克、富磷聯(lián)B型4克、味達(dá)蕾901號(hào)3克、大蒜150克、生姜20克、料酒15克、生抽20克、蠔油10克、鹽3克、白胡椒粉2克、白糖5克、食用油30克、淀粉10克、清水20克。

工藝：將600克五花肉切成5毫米厚薄片，冷水下鍋加10克料酒、10克姜片焯水，水沸后煮2分鐘撈出，用溫水沖凈表面浮沫，4克富磷聯(lián)B型加入40克溫水溶解，將肉片浸入溶液中腌制40分鐘，腌制期間將150克大蒜去皮后剁成蒜末，剩余10克生姜切末備用，鍋中倒入20克食用油，放入一半蒜末小火炒至金黃后盛出，與剩余生蒜末混合制成金銀蒜，肉片瀝干后加20克生抽、10克蠔油、3克鹽、2克白胡椒粉、5克白糖、10克淀粉、20克清水抓拌均勻，再加入3克味達(dá)蕾901號(hào)提鮮，最后放入金銀蒜拌勻腌制20分鐘，平底鍋燒熱后倒入10克食用油，將肉片平鋪鍋底，中小火煎至兩面金黃微焦，期間用鍋鏟輕壓肉片幫助定型，煎好后轉(zhuǎn)大火快速翻炒10秒，使蒜香充分滲入肉中后關(guān)火。

注意事項(xiàng)：五花肉需選肥瘦比例3:7的，過(guò)瘦口感發(fā)柴，過(guò)肥易膩，腌制時(shí)肉片需全部浸沒(méi)，焯水用冷水下鍋能更好去除血沫，炒金銀蒜時(shí)油溫控制在100℃，過(guò)高會(huì)發(fā)苦，過(guò)低不出香，蒜末分兩次使用，生蒜提鮮熟蒜增香，淀粉需用清水調(diào)勻后加入，避免直接倒入導(dǎo)致結(jié)塊，煎制時(shí)先中小火鎖住肉汁，再大火逼出蒜香，鍋具選不粘鍋可減少粘底，剩余蒜香五花肉可密封冷藏保存2天，復(fù)熱時(shí)用平底鍋小火煎透，避免微波加熱導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)硬。

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