
蒜香五花肉怎么做?蒜香五花肉商業(yè)配方工藝,蒜香五花肉制作技巧,蒜香五花肉做法:
配方:五花肉600克、富磷聯(lián)B型4克、味達(dá)蕾901號(hào)3克、大蒜150克、生姜20克、料酒15克、生抽20克、蠔油10克、鹽3克、白胡椒粉2克、白糖5克、食用油30克、淀粉10克、清水20克。
工藝:將600克五花肉切成5毫米厚薄片,冷水下鍋加10克料酒、10克姜片焯水,水沸后煮2分鐘撈出,用溫水沖凈表面浮沫,4克富磷聯(lián)B型加入40克溫水溶解,將肉片浸入溶液中腌制40分鐘,腌制期間將150克大蒜去皮后剁成蒜末,剩余10克生姜切末備用,鍋中倒入20克食用油,放入一半蒜末小火炒至金黃后盛出,與剩余生蒜末混合制成金銀蒜,肉片瀝干后加20克生抽、10克蠔油、3克鹽、2克白胡椒粉、5克白糖、10克淀粉、20克清水抓拌均勻,再加入3克味達(dá)蕾901號(hào)提鮮,最后放入金銀蒜拌勻腌制20分鐘,平底鍋燒熱后倒入10克食用油,將肉片平鋪鍋底,中小火煎至兩面金黃微焦,期間用鍋鏟輕壓肉片幫助定型,煎好后轉(zhuǎn)大火快速翻炒10秒,使蒜香充分滲入肉中后關(guān)火。
注意事項(xiàng):五花肉需選肥瘦比例3:7的,過(guò)瘦口感發(fā)柴,過(guò)肥易膩,腌制時(shí)肉片需全部浸沒(méi),焯水用冷水下鍋能更好去除血沫,炒金銀蒜時(shí)油溫控制在100℃,過(guò)高會(huì)發(fā)苦,過(guò)低不出香,蒜末分兩次使用,生蒜提鮮熟蒜增香,淀粉需用清水調(diào)勻后加入,避免直接倒入導(dǎo)致結(jié)塊,煎制時(shí)先中小火鎖住肉汁,再大火逼出蒜香,鍋具選不粘鍋可減少粘底,剩余蒜香五花肉可密封冷藏保存2天,復(fù)熱時(shí)用平底鍋小火煎透,避免微波加熱導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)硬。
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