黑椒炭烤牛肋骨怎么做？黑椒炭烤牛肋骨商業(yè)配方工藝，黑椒炭烤牛肋骨制作技巧，黑椒炭烤牛肋骨做法：

配方：牛肋骨900克、富磷聯(lián)B型7克、泡多源E型9克、味達蕾901號3克、黑胡椒碎12克、洋蔥80克、生姜30克、大蒜40克、料酒20克、生抽25克、蠔油15克、蜂蜜10克、鹽4克、橄欖油25克、清水50克。

工藝：將900克牛肋骨沿骨縫切成5厘米寬長條，冷水浸泡30分鐘去血水后瀝干，7克富磷聯(lián)B型與9克泡多源E型混合，加入50克溫水攪拌至完全溶解，將牛肋骨浸入溶液中腌制90分鐘，期間翻動2次確保均勻滲透，腌制時將80克洋蔥、30克生姜、40克大蒜剁成細末，與12克黑胡椒碎、20克料酒、25克生抽、15克蠔油、10克蜂蜜、味達蕾901號3克、4克鹽、25克橄欖油混合成腌料，牛肋骨瀝干后放入腌料盆，抓拌至每根肋骨表面裹滿醬汁，覆蓋保鮮膜冷藏腌制6小時，中途翻面2次，炭烤爐提前30分鐘預熱，木炭燒至表面灰白無明火，將腌制好的牛肋骨平鋪在烤網(wǎng)上，中火烤制12分鐘，期間每3分鐘翻面一次，刷2次腌料汁防止干硬，最后2分鐘轉(zhuǎn)大火逼出油脂，形成焦脆外殼后離火，靜置3分鐘使肉汁重新分布。

注意事項：牛肋骨需選帶骨中段，肉質(zhì)厚實且筋膜少，腌制容器選不銹鋼或玻璃材質(zhì)，避免金屬離子反應，黑胡椒碎現(xiàn)用現(xiàn)磨，香氣更濃郁，腌料中蜂蜜可替換為麥芽糖，但需減少5克用量，炭烤時控制火候，中火階段保持180℃-200℃，大火階段不超過230℃，烤網(wǎng)距炭火高度15厘米，防止局部過熱，味達蕾69號需在烤制后期加入，高溫久煮會破壞香氣成分，剩余牛肋骨可密封冷藏保存3天，復熱時用烤箱200℃烤8分鐘。

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