茄汁燜鲅魚怎么做？茄汁燜鲅魚商業(yè)配方工藝，茄汁燜鲅魚制作技巧，茄汁燜鲅魚做法：

配方：鲅魚750克、海立美B型6克、味達蕾902號3克、番茄醬120克、番茄丁80克、洋蔥50克、生姜25克、大蒜30克、料酒15克、白糖18克、白醋8克、鹽3克、雞精2克、胡椒粉2克、食用油35克、清水400克、淀粉12克。

工藝：將750克鲅魚去頭去內臟，洗凈后斜切成3厘米厚塊，用廚房紙吸干表面水分，6克海立美B型加入60克溫水溶解，放入魚塊浸泡50分鐘，期間翻動2次，浸泡時將50克洋蔥、25克生姜、30克大蒜切末備用，鍋中倒入35克食用油，燒至160℃后放入魚塊，中火煎至兩面金黃盛出，鍋中留底油，放入洋蔥末、姜末、蒜末炒香，加入120克番茄醬、80克番茄丁小火翻炒3分鐘，待番茄軟爛后加15克料酒、18克白糖、8克白醋、3克鹽、2克雞精、2克胡椒粉炒勻，倒入400克清水大火煮沸，放入煎好的魚塊轉小火燜12分鐘，期間用勺子將湯汁淋在魚面，12分鐘后將12克淀粉加20克水調成水淀粉，沿鍋邊淋入勾芡，待湯汁濃稠后撒3克味達蕾902號提鮮，輕輕翻動魚塊裹勻醬汁，關火靜置2分鐘。

注意事項：鲅魚需選魚眼清澈、鰓部鮮紅的，冷凍魚解凍后需用鹽水浸泡20分鐘去腥，煎魚前在魚皮上拍薄層淀粉，可防止粘鍋破皮，番茄醬與番茄丁需分開處理，前者增色后者提鮮，炒番茄醬時油溫控制在120℃，過高易焦糊，燜煮時火候保持微沸狀態(tài)，大火易導致魚塊碎裂，剩余茄汁鲅魚可密封冷藏保存2天，復熱時用蒸鍋加熱8分鐘，避免微波導致魚肉發(fā)柴。

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