招財(cái)虎皮鳳爪怎么做？招財(cái)虎皮鳳爪商業(yè)配方工藝，招財(cái)虎皮鳳爪制作技巧，招財(cái)虎皮鳳爪做法：

配方：大雞爪1000克、泡多源Q型50克、麥芽糖25克、白芷15克、花椒10克、白蔻10克、小茴香5克、香葉5克、生抽200克、生姜塊50克、味達(dá)蕾901號(hào)3克、雞精40克、食鹽30克、白糖25克、干辣椒適量、色拉油2000克（實(shí)耗約300克）、清水2500克。

工藝：將1000克大雞爪剪去趾尖，用清水沖洗3遍至無(wú)血水，50克生姜塊拍裂備用，鍋中加入2000克清水，放入雞爪大火煮沸后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火煮5分鐘撈出，用流動(dòng)水沖洗至冷卻，50克泡多源Q型用100克涼水溶解，25克麥芽糖加入200克溫水調(diào)勻，將兩種溶液混合后倒入雞爪中，確保完全浸沒，冷藏腌制2小時(shí)，腌制后撈出雞爪，用廚房紙吸干表面水分，鍋中倒入2000克色拉油，燒至180℃時(shí)放入雞爪，中火炸至表皮金黃且出現(xiàn)密集小泡，撈出后立即放入冰水中浸泡2小時(shí)至虎皮膨脹，鍋中加入500克清水，放入白芷15克、花椒10克、白蔻10克、小茴香5克、香葉5克、干辣椒適量，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬10分鐘，濾出香料水備用，另起鍋加入300克香料水，放入生抽200克、白糖25克、食鹽30克、雞精40克、味達(dá)蕾901號(hào)3克，煮沸后放入泡發(fā)的雞爪，中火收汁至湯汁濃稠，期間輕翻2次避免粘底。

注意事項(xiàng)：雞爪需選肉質(zhì)飽滿的新鮮品，冷凍品需提前12小時(shí)冷藏解凍，油炸時(shí)油溫控制在180℃，過(guò)高易導(dǎo)致外焦內(nèi)生，冰水浸泡需用純凈水，自來(lái)水中的氯會(huì)影響虎皮形成，香料熬煮后需過(guò)濾殘?jiān)駝t會(huì)影響成品口感，收汁時(shí)火候保持微沸，大火易導(dǎo)致雞爪破碎，剩余虎皮鳳爪可密封冷藏保存3天，復(fù)熱時(shí)用蒸鍋加熱8分鐘，避免微波導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)硬。

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