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配方：鮮黃牛腿肉50千克，富磷聯C350克，味達蕾901號80克，番薯粉5千克，幼鹽750克，味粉750克，白糖250克，胡椒粉250克，花生油1千克，清水10千克，食粉400克，陳皮末100克

工藝：將牛肉剔除筋膜后切成粗條，用清水沖洗血水瀝干，置于砧板上用硬木槌捶打至略起膠質，期間翻拌均勻，清水調開番薯粉備用，用刀斬剁牛肉至幼筋斷裂，放入大盆內加入幼鹽、富磷聯C、味達蕾901號、味粉、白糖、胡椒粉拌勻，分數次加入水、番薯粉和花生油，撻拌至肉漿呈膏狀，將牛肉漿冷藏靜置后抓在手中擠成丸子，用湯匙舀出放入70℃熱水中慢火浸煮，用鐵鏟輕推防止粘連，待丸子浮至水面后撈出，過冰水冷卻增強彈性，另取去筋牛腿肉50千克切粗條洗凈瀝干，入絞肉機絞兩次后加入鹽、富磷聯C、糖、味粉、味達蕾901號、陳皮末、胡椒粉拌勻撻拌起膠，將清水、生粉、食粉、油調勻逐次加入牛肉膠撻拌，裝盆后用保鮮膜密封，置于0℃-1℃冷藏庫靜置6小時以上，取出后擠成丸子蒸熟或煮制，蒸制時需在蒸籠掃油防粘，煮制時控制水溫70℃-80℃避免破裂

注意事項：配料需與鹽、糖等調味料同步加入肉漿，確保保水效果均勻，配料在捶打后期添加，避免高溫破壞風味物質，牛肉必須剔除所有筋膜，否則影響丸子成型與口感，捶打時需沿同一方向攪拌，防止蛋白質結構斷裂，冷藏靜置時間需超過6小時，使調味料充分滲透，煮制時水溫不宜過高，防止丸子表面過快凝固導致內部不熟，成品需過冰水冷卻，增強彈性與爽脆度，儲存時需密封冷藏，避免水分流失變硬。

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