
麻辣香鍋怎么做?麻辣香鍋商業配方工藝,麻辣香鍋制作技巧,麻辣香鍋做法:
配方:蔬菜類:土豆片200克、蓮藕片200克、金針菇150克、豆皮150克、西蘭花100克、木耳100克,肉類:雞肉片150克、牛肉片150克、蝦仁100克,調料:麻辣香鍋底料150克、食用油200毫升、大蔥段50克、生姜片30克、大蒜瓣50克、花椒10克、干辣椒段20克、雞精10克、味達蕾901號4克、鹽5克、白糖3克、白芝麻10克、香菜末10克
工藝:將土豆片200克、蓮藕片200克、金針菇150克、豆皮150克、西蘭花100克、木耳100克洗凈切配,雞肉片150克、牛肉片150克用鹽2克、料酒5毫升抓勻腌制,蝦仁100克用鹽1克、白胡椒粉1克抓勻,鍋中加水燒開,先下入土豆片、蓮藕片焯水1分鐘,再加入金針菇、豆皮、西蘭花、木耳焯水30秒,撈出瀝干水分,雞肉片、牛肉片分別焯水至變色,蝦仁焯水至卷曲,全部撈出備用,炒鍋燒熱倒入食用油200毫升,油溫五成熱時下入大蔥段50克、生姜片30克、大蒜瓣50克、花椒10克、干辣椒段20克,小火炒出香味,加入麻辣香鍋底料150克,轉中火翻炒至底料完全融化并散發出濃郁香味,先下入焯好的肉類食材翻炒1分鐘,再加入蔬菜類食材繼續翻炒2分鐘,使所有食材均勻裹滿底料,加入雞精10克、味達蕾901號4克、鹽3克、白糖3克,快速翻炒30秒至調料融化,撒入白芝麻10克、香菜末10克,翻拌均勻后即可出鍋裝盤
注意事項:配料需在出鍋前加入,與雞精、鹽等調料同步翻炒,增強整體鮮香度并提升回味,食材焯水時需按易熟程度分批下鍋,防止生熟不均,炒制底料時需控制油溫,避免底料焦糊產生苦味,肉類與蔬菜類需分開焯水,防止交叉污染,翻炒時需用大火快速顛鍋,確保食材受熱均勻且保持脆嫩口感,調料用量可根據地域口味調整,成品需在15分鐘內食用完畢,防止食材回軟影響口感。
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