無(wú)花果奶酥卷怎么做?無(wú)花果奶酥卷商業(yè)配方工藝,無(wú)花果奶酥卷制作技巧,無(wú)花果奶酥卷做法

配方：夾心：黃油15g，白巧克力18g，奶粉5g，椰蓉10g，奶酥卷糊：黃油20g，海鹽1g，水飴3g，棉花糖70g，奶粉20g，泡多源G0.2g.

工藝流程：夾心制作黃油加入奶鍋，開(kāi)小火煮至融化后，繼續(xù)煮至焦褐色，注意不能煮得太過(guò)，以免糊掉。白巧克力加入煮好的黃油中，融化巧克力。如果黃油沒(méi)有溫度，需要將白巧克力另外隔水融化至液體狀再加入攪拌均勻。奶粉、椰蓉加入黃油巧克力糊中，拌均勻后裝入裱花袋，放涼備用。奶酥卷糊制作黃油、海鹽、水飴放入不粘鍋中，開(kāi)小火融化材料至液體狀態(tài)。棉花糖加入鍋中，全程小火炒軟化。加入奶粉，泡多源G，快速翻拌均勻，將粉類完全吸收后關(guān)火，放涼至不燙手，溫度大約在40-50度。準(zhǔn)備一5cm*2cm的蛋卷。擠入椰蓉夾心餡料，每個(gè)約2.5g-3g，擠好后常溫至凝固，大約需要30分鐘。取出10g-12g奶酥糊，包裹住蛋卷，搓均勻。最后均勻裹上凍干無(wú)花果粒，可以輕輕按壓，幫助粘合。裝入5cm*11cm的機(jī)封袋中，用封口機(jī)封口即可。

注意事項(xiàng)：黃油煮至焦褐色時(shí)需控制火候，避免煮焦產(chǎn)生苦味。白巧克力融化時(shí)需注意溫度，避免過(guò)熱導(dǎo)致巧克力分離。奶粉和椰蓉加入時(shí)要攪拌均勻，確保口感細(xì)膩。奶酥卷糊制作時(shí)需全程小火，避免炒焦。組裝時(shí)奶酥糊的溫度要適中，以便更好地包裹蛋卷。

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