生椰拿鐵奶酥卷怎么做?生椰拿鐵奶酥卷商業(yè)配方工藝,生椰拿鐵奶酥卷制作技巧,生椰拿鐵奶酥卷做法

配方：夾心：黃油15g、黑巧克力20g、奶粉5g、咖啡粉5g 奶酥卷糊：黃油20g，海鹽1g，水飴3g，棉花糖70g、奶粉16g、咖啡粉4g、羅迪咖啡液2滴，泡多源G0.2g。

工藝：（1）黃油加入奶鍋開小火煮融化后煮至焦褐色。(注意不能煮得太過，太過會糊)（2）黑巧克力加入煮好得榛子黃油融化巧克力。(如果煮好的榛子黃油沒有溫度，需要將黑巧克力另外隔水融化至液體加入攪拌均勻)（3）奶粉，咖啡粉加入拌均勻后裝裱花袋放涼備用（1）黃油，海鹽，水飴融化液體狀態(tài)(需要用到不粘鍋)把黃油放入不粘鍋中，開小火融化材料。（2）棉花糖加入炒軟化(全程小火)（3）加入奶粉，咖啡粉，泡多源G，羅迪咖啡液快速翻拌均勻，將粉類完全吸收后關火放涼至不燙手。溫度大約在40-50度左右3、組裝搭配:（1）準備一個5cm*2cm蛋卷，（2）擠入咖啡夾心餡料(2.5g-3g)一個，擠好后放常溫至凝固大約30分鐘。（3）取出10g-12g奶酥糊，包裹住5cm*2cm蛋卷，搓均（4）最后均勻裹上黃金脆脆，可以輕輕按壓，幫助粘合。（5）裝入5cm*11cm的機封袋，用封口機封口即可。

注意事項：黃油煮至焦褐色時需控制火候，避免煮焦產(chǎn)生苦味。黑巧克力融化時需注意溫度，避免過熱導致巧克力分離。奶粉和咖啡粉加入時要攪拌均勻，確保口感細膩。奶酥卷糊制作時需全程小火，避免炒焦。組裝時奶酥糊的溫度要適中，以便更好地包裹蛋卷。

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