堿水辣條酥怎么做?堿水辣條酥商業配方工藝,堿水辣條酥制作技巧,堿水辣條酥做法

 
堿水辣條酥怎么做?堿水辣條酥商業配方工藝,堿水辣條酥制作技巧,堿水辣條酥做法

配方：高筋面粉400g、低筋面粉100g、佳多美C2.5g，砂糖75g、鹽8g、奶粉15g、酵母15g、冰水220g、雞蛋40g、黃油40g、佳多美A36型4g。

工藝流程：1、打面：丹麥面團，出缸溫度25度左右，8成筋室溫松弛10到15分鐘。2、分割：900g/個，將分割好的900g面團搟壓成20×40的長方形，冷凍30分鐘左右，凍至軟硬適中。3、搟油：250g的片狀黃油或者片狀酥油搟壓至20cm*20cm的正方形，放入冷藏。4、包油開酥：四折一次、三折一次冷凍松弛30分鐘。5、成型：將寬搟壓至30cm，厚度搟壓至0.7cm，切割成1cm寬的長條，搓繞出麻花樣，放入冷凍30分鐘。6、放入佳多美A36型溶液中浸泡20秒，粘香辣蘸料或者甜椒面，風爐180度，烘烤12分鐘到15分鐘左右即可。

注意事項：面團浸泡堿水時間控制在30秒至1分鐘，過長會導致口感發苦且顏色過深，過短則顏色偏淺、酥脆度不足。建議選用延展性好的黃油或豬油，確保層次分明且酥脆。烤箱需提前預熱至180℃左右，烘烤時觀察上色情況，避免溫度過高導致外焦里生。

如果以上[堿水辣條酥做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于堿水辣條酥制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[堿水辣條酥視頻教程]、[完整堿水辣條酥制作過程視頻]、[教你制作堿水辣條酥視頻]、[堿水辣條酥制作技巧視頻]、[我想看制作堿水辣條酥視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[堿水辣條酥商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作堿水辣條酥視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。