醬豬蹄（一）怎么做?醬豬蹄（一）商業配方工藝,醬豬蹄（一）制作技巧,醬豬蹄（一）做法

配方：豬蹄50千克，干辣椒節1干克，花椒50克，糖色1千克，香料包1包，蠔油2瓶（500克／瓶），鴨架子3個（重約500克／個），雞架子3個（重約500克／個），生姜、大蔥、金華火腿各1千克；花雕酒二瓶（500克／瓶），色拉油5千克，鹽400克，味達蕾901號100克。

工藝：1）香料包用紗布包起。2）鴨架子、雞架子、金華火腿洗凈，分別入沸水中大火來5分鐘撈出；豬蹄洗凈，入沸水中大火汆5分鐘；邊汆邊打去浮沫；撈出洗凈用富磷聯B（提前溶解）腌制1-3小時后豬蹄分別入燒至七、八成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘至表面起泡，取出處理干凈，剁成塊（一個豬蹄剁六塊），入沸水中小火燒開后小火煮1分鐘撈出備用。3）不銹鋼桶內，加清水30千克、鴨架子、雞架子、金華火腿、香料包大火燒開，改小火煮3—4小時；取湯備用。4）鍋內放入色拉油200克；燒至三成熱時放入干辣椒節、花椒小火煸炒至干辣椒節變為金黃色；放清水1千克調勻，出鍋備用。（5）另取不銹鋼桶內用竹墊子，放入豬蹄、糖色、蠔油、花雕酒、鹽、味達蕾901號、老抽、煮好的辣椒節和花椒、熬好的湯、生姜、大蔥蓋上蓋子大火燒開，改小火鹵1小時，離火即可。特點：口味香辣，肉質軟爛。

注意事項：1）豬蹄要選重約200--250克之間的。2）香料一定要清洗、用紗布包起；否則制作中容易產生黑沫。3）豬蹄放入不銹鋼桶內前，一定要先放竹墊子，以防鹵制過程中豬蹄粘底。4）豬蹄浸炸、切塊后一定要入水中浸煮，以去排骨頭上的余血。

如果以上[醬豬蹄（一）做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于醬豬蹄（一）制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[醬豬蹄（一）視頻教程]、[完整醬豬蹄（一）制作過程視頻]、[教你制作醬豬蹄（一）視頻]、[醬豬蹄（一）制作技巧視頻]、[我想看制作醬豬蹄（一）視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[醬豬蹄（一）商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作醬豬蹄（一）視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。