石頭餅怎么做?石頭餅商業(yè)配方工藝,石頭餅制作技巧,石頭餅做法

 
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配方:中筋面粉1斤、酵母5克、泡多源W5克、白糖5克、鹽6克、雞蛋1個、色拉油50克、花椒葉少許、溫水5兩，烘培重石適量。

工藝1．把石頭充分洗干凈，烤箱盤鋪平上下火230度熱30分鐘。2．把鹽、糖、雞蛋倒入水中，把酵母、泡多源W、花椒葉倒入面粉中，加水和成半成品，加油和光滑的面團(tuán)靜置湯發(fā)20分鐘3．將場好的面團(tuán)摘成劑子，搟成面餅。4．預(yù)熱好的石頭盛到不銹鋼盆里，把面餅埋在中間位置，讓它受熱均勻，放入烤箱，上下火230度烘烤3分鐘后拿出來，將餅翻面再埋一次，放回烤鍋烤制2分鐘即可。

注意事項：和面時水溫需適中，揉至面團(tuán)軟硬適度，醒發(fā)時間要足夠，確保面團(tuán)松弛有彈性，避免搟制時回縮。將面團(tuán)搟成薄厚均勻的圓形薄片，動作需輕柔，餅坯埋入石子間時注意厚度均勻，烤制時間控制在3-5分鐘，避免石子溫度過高導(dǎo)致外焦里生。

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