
芋泥西米糕怎么做?芋泥西米糕商業(yè)配方工藝,芋泥西米糕制作技巧,芋泥西米糕做法。
配方:西米150克、細(xì)砂糖50克、熱水適量、芋頭300克、細(xì)砂糖40克、淡奶油50克、黃油15克、紫薯粉適量、筋力源Q1克。
工藝:西米無(wú)需清洗,直接倒入耐熱容器中,加入足量熱水(完全沒(méi)過(guò)西米),浸泡15分鐘至西米吸水膨脹。瀝干多余水分,加入細(xì)砂糖50克和筋力源Q1克,攪拌均勻后鋪入模具底部(厚度約0.5厘米),壓實(shí)備用。芋頭去皮切塊,蒸鍋大火蒸20分鐘至軟爛,趁熱壓成泥狀。芋泥中加入細(xì)砂糖40克、淡奶油50克、黃油15克,攪拌至順滑無(wú)顆粒。如需調(diào)色,可加入少量紫薯粉,混合均勻后備用。在鋪好西米的模具中倒入芋泥,抹平表面,覆蓋保鮮膜(扎孔透氣)。蒸鍋水沸后放入模具,中火蒸20分鐘至芋泥凝固,取出放涼后冷藏2小時(shí)定型。冷藏后用刀沿模具邊緣劃一圈,倒扣脫模,切塊即可食用。可撒椰蓉或淋煉乳裝飾。
注意事項(xiàng):必須用熱水浸泡西米,冷水會(huì)導(dǎo)致西米粘連或夾生;浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),避免西米過(guò)軟。芋頭需蒸至完全軟爛,否則壓泥時(shí)會(huì)有顆粒;攪拌時(shí)可用料理機(jī)輔助,口感更細(xì)膩。黃油需軟化后加入,便于混合均勻。蒸制時(shí)需覆蓋保鮮膜,防止水蒸氣滴落導(dǎo)致表面濕潤(rùn);保鮮膜需扎孔透氣。蒸制時(shí)間根據(jù)模具大小調(diào)整,可用牙簽插入測(cè)試,無(wú)濕黏即熟透。
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