玉米面饅頭怎么做？玉米面饅頭商業(yè)配方工藝，玉米面饅頭制作技巧，玉米面饅頭做法。

配方：玉米面粉250克、普通面粉250克、泡多源K10克、酵母5克、白糖50克、雞蛋2顆、溫水約320克。

工藝：玉米面粉250克用開水燙一下，攪拌成無干粉的面絮，晾涼至溫熱（約35℃）。晾涼的玉米面絮中加入普通面粉250克、泡多源K10克攪拌均勻。溫水50克中加入酵母5克、白糖50克，攪拌溶解靜置5分鐘至酵母活化。酵母水倒入面粉混合物中，再加入剩余溫水（約270克）和2顆雞蛋，揉成光滑面團。面團放入醒發(fā)箱，溫度38℃、濕度75%，醒發(fā)30分鐘至體積膨脹1.5倍。取出面團揉壓排氣，搓成長條，切成50克/個的劑子，整理成饅頭形狀。饅頭坯二次醒發(fā)20分鐘（環(huán)境同上），至表面光滑、輕按回彈。鍋中水沸后放入饅頭，大火蒸20分鐘，關火燜3分鐘再開蓋。

注意事項：必須用開水燙面，破壞玉米面中的筋性，避免饅頭口感粗糙。燙面后需晾涼至溫熱再混合其他材料，防止高溫殺死酵母。揉面需到位，面團表面光滑、切開無氣孔為佳。醒發(fā)時間根據環(huán)境調整，夏季縮短、冬季延長，避免過度發(fā)酵導致組織粗糙。蒸鍋需提前預熱，水沸后再放入饅頭，避免低溫蒸制導致塌陷。關火后燜3分鐘再開蓋，防止饅頭突然遇冷收縮。

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