脆皮大腸怎么做？脆皮大腸商業(yè)配方工藝，脆皮大腸制作技巧，脆皮大腸做法：

配方：豬大腸1500克、富磷聯(lián)A型12克、味達(dá)蕾901號6克、美久亭A型2克、面粉200克、白醋150克、食鹽30克、生姜片40克、大蔥段50克、八角10克、桂皮8克、香葉5克、花椒5克、料酒50克、麥芽糖50克、白醋30克、清水1000克、食用油適量。

工藝：將1500克豬大腸翻面去除內(nèi)壁油脂和雜質(zhì)，用200克面粉、150克白醋、30克食鹽反復(fù)揉搓5分鐘，翻回正面再用同樣方法揉搓，用流動水沖洗至無黏液，鍋中加入冷水，放入處理好的豬大腸、20克生姜片、25克大蔥段、30克料酒，大火煮沸后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火煮15分鐘撈出，用流動水沖洗至冷卻，12克富磷聯(lián)A型用100克溫水溶解，倒入豬大腸中抓拌均勻，腌制30分鐘，鍋中加入1000克清水，放入腌制好的豬大腸、20克生姜片、25克大蔥段、10克八角、8克桂皮、5克香葉、5克花椒、20克料酒，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘至八成熟，撈出瀝干，50克麥芽糖與30克白醋混合加熱至融化，均勻刷在豬大腸表面，鍋中倒入足量食用油，燒至180℃時放入豬大腸，中火炸至表皮金黃酥脆，撈出控油，炸好的豬大腸趁熱撒上6克味達(dá)蕾901號、2克美久亭A型，快速翻拌均勻。

注意事項：豬大腸需選腸壁厚實、無破損的，清洗時反復(fù)揉搓確保無異味，焯水時冷水下鍋，水溫過高會導(dǎo)致腸體收縮，影響口感，煮制時火候保持微沸，大火易導(dǎo)致腸體破裂，麥芽糖與白醋需現(xiàn)用現(xiàn)配，放置過久會分層，炸制時油溫控制在180℃，油溫過低會導(dǎo)致皮軟，過高易焦糊，過早加入會抑制發(fā)酵風(fēng)味，剩余脆皮大腸可密封冷藏保存2天。

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