蜜汁叉燒肉怎么做？蜜汁叉燒肉商業(yè)配方工藝，蜜汁叉燒肉制作技巧，蜜汁叉燒肉做法：

配方：梅花肉1000克、富磷聯(lián)B型8克、味達(dá)蕾901號(hào)5克、蜂蜜60克、白糖40克、生抽30克、老抽10克、料酒20克、蠔油15克、蒜粉10克、姜粉8克、五香粉3克、清水50克。

工藝：將1000克梅花肉改刀成長(zhǎng)15厘米、寬5厘米、厚2厘米的長(zhǎng)條，用牙簽在表面扎密集小孔，8克富磷聯(lián)B型用50克溫水溶解，倒入肉條中抓拌至完全吸收，腌制20分鐘，取碗加入60克蜂蜜、味達(dá)蕾901號(hào)5克、40克白糖、30克生抽、10克老抽、20克料酒、15克蠔油、10克蒜粉、8克姜粉、3克五香粉、攪拌至糖完全融化制成腌料，將腌料倒入肉條中，用手揉搓5分鐘使每面均勻裹滿，密封后放入冰箱冷藏腌制12小時(shí)，期間每4小時(shí)翻動(dòng)一次，烤箱預(yù)熱至220℃，烤盤鋪錫紙，將肉條平鋪其上，表面刷剩余腌料，放入中層烤20分鐘，取出翻面再刷腌料，轉(zhuǎn)200℃繼續(xù)烤15分鐘，第二次烤制時(shí)，將50克清水與10克蜂蜜混合，每5分鐘取出刷一次蜂蜜水，共刷3次，最后5分鐘將烤箱調(diào)至230℃上色，烤至表面呈棗紅色且用筷子能輕松插入，取出晾涼后切2厘米厚片。

注意事項(xiàng)：梅花肉需選肥瘦相間（肥2瘦8）的，肉質(zhì)更嫩且不易柴，扎孔時(shí)用粗牙簽，孔徑大更易入味，直接加入腌料會(huì)結(jié)塊，冷藏腌制時(shí)肉條需單層擺放，重疊會(huì)導(dǎo)致受味不均，首次烤制溫度較高為了快速形成硬殼鎖住肉汁，刷蜂蜜水時(shí)需避開(kāi)錫紙，滴落易焦糊，最終上色階段需密切觀察，5分鐘檢查一次防止烤焦，剩余叉燒肉密封冷藏保存3天，冷凍保存15天，復(fù)熱時(shí)用蒸鍋加熱8分鐘或微波爐中火2分鐘。

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