無骨雞柳怎么做？無骨雞柳商業配方工藝，無骨雞柳制作技巧，無骨雞柳做法：

配方：雞胸肉800克、泡多源E16克、味達蕾901號3克、低筋面粉250克、面欣酥F0.5克、食用鹽4克-6克、五香粉3克、白胡椒粉2克、料酒10克、食用油5克、面包糠150克、雞蛋液100克、生粉30克、孜然粉3克、辣椒粉3克。

工藝：雞胸肉去皮洗凈后用廚房紙吸干水分，剔除表面筋膜和脂肪，將菜刀斜30度下刀，順著雞肉斜縱向紋理切成0.5厘米寬的片狀，再將片狀肉斜切成條狀，把切好的雞柳放入盆中，加入鹽4克-6克、泡多源E16克、味達蕾901號、五香粉3克、白胡椒粉2克、料酒10克抓拌均勻，再加入食用油5克抓勻后腌制1小時，取生粉30克和面欣酥F0.5克混合均勻，將腌制好的雞柳裹上一層薄薄的生粉，再放入打散的雞蛋液100克中均勻沾滿，最后放入面包糠150克中滾一下，抖掉散落的面包屑，鍋中倒入足量食用油，燒至七成熱（約180℃）時轉小火，分散放入裹好面包糠的雞柳，保持小火炸至浮起且表面微黃（約1分鐘），撈出瀝油，將油溫升至八成熱（約200℃），放入雞柳復炸10秒-15秒至金黃酥脆，撈出后趁熱撒上孜然粉3克和辣椒粉3克。

注意事項：雞胸肉需選新鮮無淤血的，冷凍肉需完全解凍后再處理，斜切法能破壞肌肉纖維，使口感更嫩，腌制時加蓋防止氧化，生粉需裹勻但不過厚，否則影響蓬松度，雞蛋液需完全包裹雞柳，防止面包糠脫落，面包糠選黃色粗粒的，成品色澤更誘人，初炸時油溫不宜過高，否則外焦里生，復炸能提升酥脆度，但時間不宜過長，撒粉需趁熱，否則粘附不牢，剩余面包糠密封冷藏保存，3天內用完，雞柳冷藏保存1天，冷凍保存7天。

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