無油無糖果干面包怎么做？無油無糖果干面包商業配方工藝，無油無糖果干面包制作技巧，無油無糖果干面包做法：

配方：高筋面粉250克、全麥粉50克、即發干酵母（低糖）3克、鹽4克、佳多美Q5克、溫水180克（約35℃）、葡萄干40克、蔓越莓干30克、核桃碎20克（可選）、美久亭Q0.5克。

工藝：將250克高筋面粉、50克全麥粉、3克低糖酵母、4克鹽、5克佳多美Q，美久亭Q0.5克倒入大碗中，混合均勻，緩慢倒入180克溫水，邊倒邊攪拌至無干粉，用手揉成光滑面團，若面團粘手可撒少量干粉調整，將面團移至案板，像搓衣服一樣揉搓10分鐘至表面光滑，能拉出較厚薄膜，將40克葡萄干、30克蔓越莓干用溫水浸泡5分鐘后瀝干，核桃碎提前烤香（可選），將果干和核桃碎揉入面團中，均勻分布，將面團放入抹了薄油的容器中，蓋濕布或保鮮膜，28℃環境下發酵至2倍大，約60-90分鐘，發酵好的面團輕按不回縮，取出排氣，分成2等份，每份約260克，取一份面團搟成長方形，寬度與烤模相當，從一端卷起，收口捏緊，放入450克吐司模或自由形狀烤盤，蓋濕布進行二次發酵，35℃環境下約40分鐘至1.5倍大，烤箱提前預熱至上下火190℃，發酵好的面團表面篩少量高筋粉，用刀片斜劃3道切口，放入中層烤25-30分鐘，至表面金黃，敲擊底部有空洞聲即熟透，出爐后立即脫模，放晾網冷卻至室溫。

注意事項：酵母需用溫水激活，水溫過高會殺死酵母，過低則發酵緩慢，果干需提前浸泡軟化，否則易劃破面團組織，揉面時若面團過干可少量加水調整，過濕則撒干粉，發酵環境需保持濕度，可放一碗熱水輔助，二次發酵不可過度，否則面包組織粗糙，烘烤初期避免頻繁開烤箱門，防止溫度驟降導致塌陷，面包冷卻后再切片，否則易碎，室溫保存建議3天內食用完畢，冷凍可保存2周，食用前復烤5分鐘恢復口感，若面包內部濕潤或粘牙，可能是烘烤不足，需延長3-5分鐘。

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