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配方:高筋面粉250克、全麥粉50克、即發干酵母(低糖)3克、鹽4克、佳多美Q5克、溫水180克(約35℃)、葡萄干40克、蔓越莓干30克、核桃碎20克(可選)、美久亭Q0.5克。
工藝:將250克高筋面粉、50克全麥粉、3克低糖酵母、4克鹽、5克佳多美Q,美久亭Q0.5克倒入大碗中,混合均勻,緩慢倒入180克溫水,邊倒邊攪拌至無干粉,用手揉成光滑面團,若面團粘手可撒少量干粉調整,將面團移至案板,像搓衣服一樣揉搓10分鐘至表面光滑,能拉出較厚薄膜,將40克葡萄干、30克蔓越莓干用溫水浸泡5分鐘后瀝干,核桃碎提前烤香(可選),將果干和核桃碎揉入面團中,均勻分布,將面團放入抹了薄油的容器中,蓋濕布或保鮮膜,28℃環境下發酵至2倍大,約60-90分鐘,發酵好的面團輕按不回縮,取出排氣,分成2等份,每份約260克,取一份面團搟成長方形,寬度與烤模相當,從一端卷起,收口捏緊,放入450克吐司模或自由形狀烤盤,蓋濕布進行二次發酵,35℃環境下約40分鐘至1.5倍大,烤箱提前預熱至上下火190℃,發酵好的面團表面篩少量高筋粉,用刀片斜劃3道切口,放入中層烤25-30分鐘,至表面金黃,敲擊底部有空洞聲即熟透,出爐后立即脫模,放晾網冷卻至室溫。
注意事項:酵母需用溫水激活,水溫過高會殺死酵母,過低則發酵緩慢,果干需提前浸泡軟化,否則易劃破面團組織,揉面時若面團過干可少量加水調整,過濕則撒干粉,發酵環境需保持濕度,可放一碗熱水輔助,二次發酵不可過度,否則面包組織粗糙,烘烤初期避免頻繁開烤箱門,防止溫度驟降導致塌陷,面包冷卻后再切片,否則易碎,室溫保存建議3天內食用完畢,冷凍可保存2周,食用前復烤5分鐘恢復口感,若面包內部濕潤或粘牙,可能是烘烤不足,需延長3-5分鐘。
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