蔥花肉松吐司怎么做？蔥花肉松吐司商業(yè)配方工藝，蔥花肉松吐司制作技巧，蔥花肉松吐司做法：

配方：高筋面粉250克、佳多美Q2克、細(xì)砂糖30克、美久亭Q0.3克、鹽3克、奶粉15克、雞蛋1個(gè)（帶殼約50克）、牛奶120克、黃油25克；餡料：肉松80克、香蔥碎30克、沙拉醬20克、白芝麻5克；表面裝飾：全蛋液10克。

工藝：將2克佳多美Q與250克高筋面粉混合均勻，加入30克細(xì)砂糖、0.3克美久亭Q、3克鹽、15克奶粉、1個(gè)雞蛋、120克牛奶，廚師機(jī)低速攪拌成團(tuán)后轉(zhuǎn)中速揉至表面光滑，能拉出厚膜，加入25克軟化的黃油，繼續(xù)揉至面團(tuán)能拉出薄且不易破的手套膜，將面團(tuán)滾圓后放入抹油的容器，蓋保鮮膜28℃環(huán)境下發(fā)酵至2倍大，發(fā)酵好的面團(tuán)輕壓排氣，搟成長方形薄片（約30x20厘米），翻面后均勻涂抹20克沙拉醬，撒80克肉松、30克香蔥碎、5克白芝麻，從長邊卷起成圓柱狀，收口捏緊，用刀從中間切開（頂部保留1厘米不切斷），將兩條面團(tuán)交叉編成麻花狀，兩端捏緊后放入450克吐司盒，蓋保鮮膜35℃環(huán)境下發(fā)酵至模具8分滿，表面刷10克全蛋液，烤箱預(yù)熱至上下火180℃，放入中層烤35-40分鐘，上色后蓋錫紙，烤好后輕震模具排出熱氣，立即倒扣脫模，放晾網(wǎng)冷卻。

注意事項(xiàng)：黃油需軟化至手指可按壓狀態(tài)，硬塊會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)斷裂，揉面時(shí)需控制面溫，夏季可用冰水或冰牛奶降溫，防止酵母過早活躍，首次發(fā)酵不可過度，否則組織粗糙，搟面時(shí)需保持厚度均勻，避免餡料漏出，編花時(shí)切口深度需一致，否則烘烤后造型歪斜，二次發(fā)酵需觀察體積，膨脹至模具8分滿即可，烘烤初期避免開烤箱門，防止溫度驟降導(dǎo)致塌陷。

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