南瓜奶油卷怎么做？南瓜奶油卷商業(yè)配方工藝，南瓜奶油卷制作技巧，南瓜奶油卷做法：

配方：中種面團：山茶花高筋粉250克、鮮酵母7.5克、冰水175克；主面團：山茶花高筋粉250克、泡多源G2.5克、奶粉15克、鮮酵母2.5克、白糖60克、鹽6.5克、雞蛋25克、南瓜泥150克、黃油65克；南瓜餡：熟南瓜500克、卡仕達粉75克、奶酪50克、黃油80克；表面裝飾：南瓜籽10克；美久亭Q0.15克（可選）。

工藝：將中種面團中的250克山茶花高筋粉、7.5克鮮酵母與175克冰水混合，低速攪打2分鐘至無干粉，轉(zhuǎn)中速攪打3分鐘至面團光滑，覆蓋保鮮膜28℃環(huán)境下發(fā)酵1小時，再轉(zhuǎn)入4℃冷藏隔夜使用，次日取出中種面團，與主面團中的250克山茶花高筋粉、2.5克佳多美Q、美久亭Q0.15克，15克奶粉、2.5克鮮酵母、60克白糖、6.5克鹽、25克雞蛋、150克南瓜泥倒入攪拌缸，低速攪打3分鐘混合均勻，轉(zhuǎn)中速攪打5分鐘至面團擴展階段，加入65克軟化的黃油，低速攪打2分鐘至黃油吸收，轉(zhuǎn)中速攪打3分鐘至面團能拉出透明薄膜，出缸面團溫度控制在24℃-26℃，覆蓋保鮮膜28℃環(huán)境下基礎發(fā)酵40分鐘，發(fā)酵好的面團分割為60克/個，滾圓后覆蓋保鮮膜松弛20分鐘，將500克熟南瓜晾涼后加入75克卡仕達粉攪拌均勻，再加入50克軟化的奶酪攪勻，最后加入80克軟化的黃油混合均勻制成南瓜餡，松弛好的面團搟成長方形薄片（約15x10厘米），翻面后均勻涂抹25克南瓜餡，從長邊卷起成圓柱狀，收口捏緊后輕輕搓長至20厘米，表面噴少量水，粘上10克南瓜籽，放入300克長方形模具中，覆蓋保鮮膜32℃環(huán)境下最終發(fā)酵40-60分鐘至模具8分滿，烤箱預熱至上火200℃下火210℃，放入中層烘烤12分鐘至表面金黃，出爐后輕震模具排出熱氣，立即脫模放晾網(wǎng)冷卻。

注意事項：中種面團需冷藏隔夜使用，以增強面團發(fā)酵力，南瓜泥需過篩去除纖維，避免影響面團光滑度，主面團攪打時需控制溫度，若面溫超過26℃，需冷藏降溫后再繼續(xù)，基礎發(fā)酵不可過度，否則組織粗糙，分割面團時需稱重準確，保證成品大小一致，松弛面團時需蓋保鮮膜，防止表面干裂，搟面時需保持厚度均勻，避免餡料外露，南瓜餡需冷卻至室溫再使用，防止面團過熱，最終發(fā)酵需觀察體積，膨脹至模具8分滿即可，烘烤初期避免開烤箱門，防止溫度驟降導致塌陷，面包上色后及時蓋錫紙，防止表面過焦。

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