奶香豆沙小饅頭怎么做？奶香豆沙小饅頭商業配方工藝，奶香豆沙小饅頭制作技巧，奶香豆沙小饅頭做法：

配方：中筋面粉500克、泡多源A10克、牛奶250克、雞蛋1個（約50克）、白砂糖40克、酵母粉5克、無鹽黃油30克、豆沙餡200克。

工藝：將5克酵母粉倒入250克溫牛奶（約35℃）中靜置5分鐘激活，500克中筋面粉與10克泡多源A混合過篩，加入40克白砂糖、1個雞蛋（約50克）和激活的酵母牛奶，攪拌成絮狀后揉成光滑面團，加入30克軟化的無鹽黃油，繼續揉至面團能拉出薄膜，覆蓋保鮮膜28℃環境下發酵至2倍大，發酵好的面團按壓排氣，搟成0.5厘米厚的長方形面片，將200克豆沙餡均勻涂抹在面片上（邊緣留1厘米不涂），從長邊卷起成圓柱狀，收口捏緊后輕輕搓勻，用鋒利刀切成3厘米寬的小段，將切好的饅頭生坯擺入蒸籠，保持間距，覆蓋濕布35℃環境下二次發酵至1.5倍大，蒸鍋加水燒開后放入蒸籠，大火蒸12分鐘，關火后燜3分鐘再開蓋。

注意事項：面團揉至光滑后需檢查出膜狀態，若未達到可延長揉面時間2-3分鐘，發酵環境需保持濕度，可在蒸鍋內放溫水輔助發酵，避免面團表面干燥，搟面時需保持厚度均勻，否則豆沙餡會外露，影響成品美觀，豆沙餡需選擇油性豆沙，水性豆沙易導致面團過濕，切段時刀口需鋒利，否則會壓扁饅頭形狀，二次發酵需觀察體積，膨脹至1.5倍大即可，過度發酵會導致饅頭塌陷，蒸制時需保持大火，確保蒸汽充足，若蒸汽不足，饅頭表面會坑洼不平。

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